Ingrediente
- unt - 2 linguri
- ulei pentru gătit
- oase de vită - 2 kg
- usturoi - 2 căței
- ceapă - 2 cepe mari
- pătrunjel - 1 legătură
- piure de roșii - 2 linguri
- vin roșu - 1 litru (sec)
- apă - 3 litri
- boabe de piper negru
- sare
- foi de dafin
Pregătire
Oasele se spală și se usucă.
Într-o tigaie mare se topește untul și se prăjesc oasele, adăugând treptat vinul, în timp ce se amestecă continuu.
Separat, se călesc ceapa tocată mărunt și usturoiul, se amestecă, se adaugă piureul de roșii. După ce s-au înmuiat suficient, se presară cu pătrunjel tocat și se scot, iar tigaia se deglasează cu puțin vin.
Ceapa și usturoiul călite se adaugă peste oase după care, se toarnă apa. Dacă apare spumă, aceasta se îndepărtează cu o spumieră. Se lasă să fiarbă la foc moderat timp de aproximativ 3-3 1/2 ore.
După aceea, bulionul gata se strecoară printr-o sită fină și se toarnă în borcane. Ar trebui să aibă un aspect clar și un gust intens de caramel. Se păstrează la frigider sau poate fi congelat în congelator.
Acest sos poate fi folosit ca bază pentru alte sosuri.
Un asemenea sos îl pregătesc în fiecare an, dar cinstit, nu știam că se numește așa. Îl pun în borcane, le fierb pentru câteva minute, cât să se încălzească și să se închidă capacul ermetic. Apoi le etichetez.
Se folosește câteva linguri, este un bulion extrem de hrănitor, foarte benefic pentru articulații și oase.
Singurul lucru pe care-l adaug când fierb legumele în bulion este o bucată de țelină întreagă.
Sosul Bratenjus este foarte reușit.
