Ingrediente
- scoici venus - 500 g (proaspete)
- ceapă - 1 căpățână mică
- usturoi - 3 căței
- vin alb - 120 ml (Albariño)
- bulion de pește - aproximativ 300 ml sau până obțineți densitatea dorită
- ulei de măsline - 5 linguri (extra virgin)
- pătrunjel - 1/2 legătură
- făină - 2 linguri
- sare - după gust
Pregătire
Puneți scoicile într-un recipient cu apă rece, sărată, pentru aproximativ 2-3 ore, schimbând apa la fiecare 30 de minute. Acest lucru se face pentru a elimina nisipul acumulat în cochilii. Dacă scoicile sunt vii, acest lucru este obligatoriu să se facă, în caz contrar, la consum veți simți granule de nisip, ceea ce nu este deloc plăcut. Acest lucru se face doar cu scoici care conțin nisip, nu din cele negre, care se agață de stânci și nu conțin nisip.
Ultima dată când am cumpărat scoici Venus de la Metro, ele s-au vândut ca fiind proaspete, dar nu și-au eliminat nisipul în timpul înmuierii în apă și nici nu am găsit nisip la consum. Acest lucru mă face să cred că au fost prelucrate anterior, apoi congelate și apoi dezghețate, adică nu erau vii și proaspete. Acest lucru se reflectă în gust, care nu este atât de intens precum aroma marină pe care ar trebui să o aibă. Dar totuși sunt plăcute la gust.
După ce ați pregătit scoicile, faceți sosul:
Tocați ceapa și usturoiul și căliți-le în uleiul de măsline. Adăugați jumătate din pătrunjelul tocat, apoi făina și sarea și amestecați până când se rumenesc ușor și se eliberează un miros plăcut, de făină prăjită. Turnați vinul și amestecați, apoi adăugați bulionul de pește sau apa și amestecați cu un tel până obțineți un sos neted. Adăugați restul de pătrunjel tocat, gătiți și reglați densitatea sosului în funcție de gustul dumneavoastră - mai gros sau mai subțire. Puteți adăuga și puțin suc de lămâie proaspăt stors, este extraordinar.
Este timpul pentru scoici:
Puneți-le în sos și gătiți-le timp de 2-3 minute, până se deschid. Apoi luați-le de pe foc și serviți imediat, în timp ce sunt calde.
Garnisiți scoicile Venus în Salsa Verde cu felii de lămâie și nu uitați de paharele cu vin alb, bine răcit - Albariño, Chacolí, Rueda Verdejo sau Riesling.
Poftă bună!
