Ingrediente
- castane - 330 g, curățate
- apă - 500 g
- zahăr - 250 g
- lămâie - coaja de la 1/2 lămâie (partea galbenă)
- scorțișoară - 1 baton
- vanilie - 1 păstaie (tăiată pe jumătate și semințele scoase)
Pregătire
Apa, zahărul, coaja de lămâie, scorțișoara și vanilia (păstaia + semințele) se fierb la foc moderat timp de 10 minute, sub capac.
Se adaugă castanele curățate și fierberea continuă încă 12 minute la aceeași temperatură (100 de grade Celsius).
Siropul se strecoară, iar coaja de lămâie, vanilia și scorțișoara se îndepărtează.
Castanele se distribuie în trei borcane sterilizate, cu o capacitate de 250 ml, astfel încât nivelul să fie la 3 cm deasupra marginii de sus.
Se toarnă siropul până la 1 cm sub marginea de sus și borcanele se închid bine. Se înfășoară într-un prosop și se pun într-o oală sub presiune, acoperindu-le cu apă. Se fierb timp de 25 de minute și se lasă să se răcească în oală.
Borcanele astfel preparate se păstrează într-un loc uscat, rece și întunecat timp de până la 1 an (atâta timp cât întregul proces a fost efectuat corect). Cu cât castanele conservate stau mai mult, cu atât devin mai gustoase.
Este bine să așteptați cel puțin 30 de zile înainte de a deschide primul borcan.
Notă: Cele trei borcane trebuie sterilizate în prealabil, fiind puse la fiert fără capace timp de 20-30 de minute, în apă. Apoi se lasă cu gura în jos pe o cârpă curată pentru a se usca.
Asigurați-vă că borcanele sunt bine închise și că ați obținut efectul de vid. Capacele nu trebuie să fie bombate. La deschiderea borcanului, ar trebui să auziți clicul caracteristic.
Cantitatea de apă pentru sirop este măsurată în grame, așa cum este indicat în rețeta originală, deși unitatea corectă de măsură pentru lichide este litrul-mililitrul. Cu toate acestea, măsurați și dumneavoastră apa în grame pentru a nu distorsiona proporția.
Folosiți castanele conservate pregătite astfel ca adaos sau ingredient în diverse deserturi.
