Ingrediente
- migdale - 50 g, crude
- unt - 120 g
- ouă - 4 bucăți (doar gălbenușurile)
- lămâi - 1 buc. (3 linguri de suc de lămâie)
- apă - 250 ml (1 cană)
- zahăr - 1 ½ lingurițe
- sare - 3 vârfuri de cuțit
Pregătire
Acest delicios sos pentru pește necesită răbdare și precizie în preparare, dar rezultatul este o recompensă suficientă pentru efortul depus.
Se lasă untul să ajungă la temperatura camerei.
Într-un vas mic se pune apa la fiert. Migdalele se pun în apa clocotită și apoi se ia vasul de pe aragaz. După 15 minute, se scurg sau se scot cu o sită și se lasă să se răcească.
Se decojesc și se zdrobesc într-un mojar până se obține o pastă fină. De asemenea, puteți folosi migdale fărâmițate și să continuați procesul de zdrobire în mojar.
Se adaugă treptat cana de apă fierbinte. Se folosește aceeași apă în care au fost înmuiate migdalele. Se continuă amestecarea. La acest punct, dacă doriți, puteți folosi un blender.
Se separă gălbenușurile de ouă.
Se bate untul moale și se adaugă gălbenușurile treptat, amestecând continuu. La această compoziție se adaugă laptele de migdale preparat și se amestecă bine. Se condimentează cu 3 linguri de suc de lămâie, zahăr și sare.
Compoziția se pune pe foc într-o tigaie mică și se amestecă încontinuu cu un tel lung. Se așteaptă să dea în clocot și apoi se ia vasul de pe foc imediat.
Astfel, gălbenușurile trec printr-un proces termic, iar sosul de migdale pentru pește poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat în frigider.
Sosul de migdale pentru pește are un gust și aromă incredibile.
