Ingrediente
- carne de porc - 600 - 700 g (cu os) sau carne de vită
- apă - 3 l
- varză - 300 g
- cartofi - 2 - 3 bucăți
- sfeclă roșie - 1 buc.
- ceapă - 3 buc.
- morcovi - 3 bucăți
- ardei - 1 buc.
- roșii - 2 bucăți
- piure de roșii - 1 lingură
- usturoi - 2 căței
- pătrunjel - 1/2 legătură
- mărar - 1/2 legătură
- sare
- piper negru
- slănină sărată - opțional
Pregătire
Carnea spălată se pune într-o cratiță și se acoperă cu 3 litri de apă rece, apoi se pune la fiert la foc mare.
Cu o spumieră, se îndepărtează și se aruncă spuma formată, iar în cratiță se adaugă ceapa tăiată în patru și morcovii. Temperatura aragazului se reduce astfel încât supa să fiarbă ușor.
Carnea se fierbe timp de 2-3 ore, până când începe să se desprindă de os. Când carnea este gătită, supa se sărează, iar ceapa și morcovii se scot din zeamă.
Se scoate și carnea, se dezosează și se taie în bucăți. Supa se strecoară și se transferă într-o oală curată (rămâne aproximativ 2 litri de supă). Se pune înapoi pe aragaz să dea în clocot.
Cartofii se curăță și se taie în bastonașe subțiri. Varza curățată se taie în fâșii.
În supa strecurată și în clocot, împreună cu carnea tăiată, se adaugă cartofii tăiați și după 15-20 de minute, când sunt aproape gata, se adaugă varza și se fierb încă 5-6 minute.
Pentru dresătură:
Sfecla se spală bine și se taie în bastonașe subțiri. Ceilalți 2 morcovi se taie cubulețe.
Cele două cepe se taie mărunt. Ardeiul se curăță de semințe și se taie în fâșii subțiri.
Roșiile curățate se taie cubulețe. Pătrunjelul și mărarul se spală și se taie mărunt.
Într-o tigaie se toarnă 30 ml ulei și după ce se încinge, se adaugă 30 g unt. După ce grăsimea s-a încins suficient, se adaugă sfecla roșie, se prăjește timp de 4 minute și se adaugă ceapa.
După câteva minute se adaugă și morcovii - se prăjesc până devin aurii. Se adaugă ardeiul și după 2-3 minute roșiile și pireul de roșii. După încă 2-3 minute se toarnă o cană de supă, se sărează după gust și se călește timp de 10 minute.
Opțional, în dresătură se poate adăuga puțin zahăr și zeamă de lămâie. După ce cartofii și varza sunt gata, dresătura se toarnă în oală și borșul se mai fierbe la foc mic timp de încă 5 minute. Se ia de pe aragaz și se adaugă pătrunjelul și mărarul tocate fin.
Se sărează după gust, se adaugă piper negru măcinat și cățeii de usturoi măcinați. Opțional, usturoiul poate fi zdrobit într-un mojar cu o bucată mică de slănină tocată mărunt și adăugat în borș.
Este bine ca borșul să stea timp de 2 ore înainte de a fi servit. Se servește cu o lingură de smântână fermentată.
Borșul delicios cu carne este gata.
