Ingrediente
- Pentru crema de orez
- lapte proaspăt - 450 ml
- orez - 50 g
- zahăr - 60 g
- zahăr vanilat - 1 pliculeț
- scorțișoară - 1 vârf de cuțit
- lămâie - 1/2, coaja
- ou - 1 buc.
- gelatină - 1 foaie
- Pentru Sabayon
- gălbenuș - 2 buc.
- ouă - 1 buc.
- zahăr - 50 g, pudră
- cherry - 25 ml sau Marsala
- sare - 1 vârf de cuțit
- Pentru baza de zmeură
- zmeură - 130 g, proaspătă sau congelată
- zahăr - 30 g sau în funcție de dulceața zmeurei
- suc de lămâie - de la 1/2 lămâie
- gelatină - 1 foaie
- Pentru decorare
- cireșe
Pregătire
Pentru crema de orez - dați în clocot laptele cu zahărul, coaja rasă de lămâie, vanilia și scorțișoara. Adăugați orezul și fierbeți timp de aproximativ 25-30 de minute la foc mediu, până când devine crocant și aproape fiert.
Lăsați deoparte să se răcească puțin, pasați și adăugați oul bătut și gelatina hidratată în prealabil. Amestecați până când toate ingredientele sunt bine incorporate și lăsați să se răcească, apoi puneți la frigider.
Este momentul să pregătim baza de zmeură, punând toate ingredientele pe foc într-un vas mic. Când vedeți că zmeura s-a înmuiat, zdrobiți ușor și, după 4-5 minute, îndepărtați de pe foc. Așteptați puțin să se răcească și adăugați cealaltă foaie de gelatină hidratată în prealabil. După ce s-a răcit complet, distribuiți pe fundul a 4 cupe mici sau a două mai mari, în funcție de câte porții doriți să pregătiți și de mărimea cupelor disponibile. Puteți să apreciați și în funcție de cantitatea de amestec rezultată. Puneți cupele în frigider.
Pentru Sabayon (italienii îl numesc Zabaione, francezii - Sabayon), bateți bine gălbenușurile și oul cu zahărul și un vârf de sare și adăugați Cherry sau Marsala. Bateți încă puțin și puneți la foc foarte mic pe baie de apă. Amestecați intens timp de câteva minute, până când începe să se îngroașe și amestecul seamănă cu o spumă groasă și pufoasă. Îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească.
Scoateți cupele cu zmeură, care ar trebui să fie deja închegate iar dacă nu sunt suficient de ferme, mai așteptați încă puțin până când acest lucru se întâmplă. Scopul nu este să devină prea tari, dar nici să nu fie lichide pentru a nu se amesteca cu celălalt strat.
Distribuiți uniform crema de orez, iar în partea de sus adăugați stratul de Sabayon.
Lăsați în frigider până în momentul servirii, iar imediat înainte decorați cu câteva cireșe.
Vă garantez că veți triumfa în fața tuturor oaspeților sau a familiei dumneavoastră cu acest excelent desert !
Poftă bună și să vă fie de bine!
