Ingrediente
- pește pălămidă - 0.9 - 1.3 kg (proaspăt, de Marea Neagră)
- sare de mare - nu foarte grunjoasă
- oțet - 2 - 3 linguri (oțet de vin)
Pregătire
Peștele pălămidă se curăță bine, crestându-se până la coadă. Se îndepărtează branhiile și se spală.
Se înmoaie într-o soluție slab sărată - la 1 litru de apă se adaugă 2 linguri de sare de mare, timp de aproximativ o oră, pentru a elimina sângele.
Se spală din nou bine. Se presară atât în interior, cât și în exterior cu sare de mare și se așează într-un vas potrivit. Se lasă la rece timp de 48 de ore.
Se șterg apoi de sare, se stropesc cu oțet și se agață de cozi într-un loc rece și bine ventilat, cu crestăturile depărtate cu ajutorul unor scobitori. Trebuie protejat de soare! Se lasă astfel timp de 48 de ore.
Fiecare pește este învelit în hârtie și așezat într-un vas potrivit. Apoi se presară sare de mare printre peștii astfel înveliți.
Se lasă la rece și într-un loc bine ventilat. După 3-4 săptămâni, peștele sărat este gata pentru consum.
Peștele pălămidă sărat se servește cu ceapă proaspătă, măsline, lămâie și vin alb sec - de exemplu Chardonnay sau Riesling.
