Ingrediente
- scoici saint jacques - 6 bucăți cu cochiliile, proaspete sau congelate
- ulei de măsline - 25 ml
- usturoi - 1 - 2 căței
- ceapă eșalotă - 1 bucată
- piure de roșii - 100 g
- vin alb - 100 ml
- supă de pește - 1/2 cub
- ardei cayenne - 1 bucățică, uscat
- boia - 2 prafuri
- piper negru - 2 prafuri
- sare - la gust
Pregătire
Începeți prin curățarea scoicilor, dacă sunt proaspete. Puneți-le în apă rece cu o linguriță de sare de mare dizolvată în ea. Lăsați-le timp de 2 ore pentru a elimina tot nisipul pe care-l conțin.
Scurgeți-le și clătiți-le din nou, apoi folosind un cuțit cu vârf ascuțit, deschideți-le, îndepărtând partea superioară a cochiliei.
Nu aruncați cochiliile de scoici Saint Jacques, deoarece sunt foarte utile și frumoase pentru platouri la diverse mezelicuri cu pește.
Dacă scoicile sunt congelate, înseamnă că au fost deja curățate și fixate doar de cochilia inferioară.
Se vând și pachete doar cu carne de scoici. În cel mai rău caz puteți folosi și din acestea, dar aspectul felului de mâncare nu va mai fi la fel de atrăgător.
Pregătiți sosul, tăiați ceapa eșalotă și usturoiul și căliți-le în uleiul de măsline timp de 5 minute, la foc mic până la moderat.
Adăugați roșiile, boiaua, piperul și ardeiul cayenne iute mărunțit . În loc de boia dulce, adăugați boia iute, dacă sunteți mari amatori de picant.
Zdrobiți și cubul de bulion și gătiți timp de 5 minute la aceeași intensitate a focului, apoi adăugați vinul. Eu folosesc un vin demisec sau chiar dulce pentru a crea un oarecare contrast.
Creșteți focul cu o treaptă și gătiți timp de 1 minut, amestecând continuu, pentru a se evapora alcoolul.
Dacă doriți ca sosul să fie mai subțire, puteți adăuga puțină apă pentru a-l subția.
Este timpul să terminăm și cu scoicile.
Încălziți o tigaie cu puțin ulei de măsline și presărați puțină sare pe fundul acesteia. Focul ar trebui să fie puternic, dar nu la maxim.
Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați carnea midei din cochilie, de care este încă atașată. Faceți acest lucru cu grijă, la baza midei, fără a o destrăma.
Sărați carnea scoasă din scoică și prăjiți-o timp de un minut pe fiecare parte.
Așezați cochiliile inferioare pe un platou de servire. În fiecare cochilie, puneți o lingură de sos și așezați carnea prăjită de scoică înapoi în cochilii.
Turnați sos și deasupra (la dorință, puteți să-l pasați sau să-l mixați în blender pentru a-l face și mai fin).
Serviți și consumați scoicile Saint Jacques obligatoriu calde, alături de un vin alb sau o șampanie bună.
În afară de faptul că sunt delicioase și aspectuoase la vedere, aceste fructe de mare sunt și incredibil de sănătoase, deci nu ezitați să le gătiți pentru a vă răsfăța sau pentru a-i întâmpina pe cei dragi.
Poftă bună!
