Panettone cu curmale și migdale

Pentru a pregăti maiaua, preparați un aluat moale din 80 ml lapte proaspăt, drojdie, oul bătut și 180 g făină. Puneți-l într-un bol, acoperiți-l cu cealaltă jumătate din cantitatea de făină și acoperiți cu folie de plastic.

Lăsați maiaua să se odihnească în frigider, timp de 1 noapte.

Pentru a pregăti aluatul de bază pentru Panettone, un ajutor bun ar fi un robot de bucătărie sau un mixer cu teluri pentru aluat. Frământarea manuală ar fi mai dificilă și mai îndelungată.

Puneți maiaua răcită în bolul mixerului, adăugați ouăle bătute ușor cu zahărul și celelalte 200 g de făină.

Frământați timp de 11 minute cu mixerul, adăugând bucățile de unt treptat în ultimele 5 minute, până când se integrează complet și obțineți un aluat neted, moale și lucios.

Acoperiți bolul și lăsați aluatul să crească timp de 1 oră la căldură.

În acest timp, pregătiți migdalele și curmalele.

Puneți migdalele la copt într-o tigaie sau în cuptor la foc mic, apoi tăiați-le.

Îndepărtați sâmburii și tăiați curmalele în bucăți mici.

După ce aluatul de panettone este pregătit, frământați-l încă un minut sau două și întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină, într-o formă pătrată de 30/30 cm.

Distribuiți migdalele și curmalele și pliați aluatul. Amestecați-l împreună cu umplutura pentru a se distribui uniform.

Împărțiți aluatul în 2 bucăți egale, fiecare de aproximativ 700 g.

Formați bile și puneți-le în forme pentru panettone cu o bază de 15.5 cm și o înălțime de 12.5-13 cm, unse sau căptușite cu hârtie de copt. Cu o foarfecă de bucătărie, faceți o tăietură în formă de cruce în mijlocul fiecărui panettone sau îndepărtați o mică bucată de aluat și puneți o bilă mică de aluat deasupra.

Acoperiți formele cu folie de aluminiu și lăsați cele două panettone-uri să crească din nou timp de 2-3 ore.

Coaceți la 170 de grade Celsius timp de 35-40 de minute.

Când este gata, conform tradiției, panettone-ul se lasă să se răcească după cum urmează:

Se scoate din forma de copt și la aproximativ 2 cm de la baza sa, se trece cu o frigăruie lungă. Prăjitura din aluat se întoarce cu susul în jos, iar capetele frigăruii sunt fixate pe două suprafețe solide și stabile, astfel încât panettone să atârne și să se răcească răsturnat.

Dacă nu doriți să respectați această condiție, răcirea în mod tradițional pe un grătar este, de asemenea, o opțiune.

Pentru glazură, măcinați zahărul brun cu castanele glasate. Bateți albușul cu zahărul și turnați amestecul peste cele două panetone-uri cu migdale și curmale.

Înainte de a servi și de a tăia dulciurile, lăsați glazura să se usuce timp de cel puțin 15-20 de minute.

Dacă doriți, presărați cu zahăr pudră pentru un efect mai frumos.

Poftă bună!