Ingrediente
- făină - 470 g
- apă - 270 ml
- ulei de măsline - 3 linguri + pentru ungere
- drojdie proaspătă - 15 g
- zahăr - 1 lingură
- sare - 1 linguriță rasă
- semințe de susan - pentru presărat
- chimion negru - pentru presărat (opțional)
Pregătire
Pâinea grecească Lagana se pregătește în prima zi a Postului Paștelui sau în ziua cunoscută sub numele de Lunea Curată.
Tradițional, este o pâine plată și forma sa este ovală, fiind lungă în varianta originală, dar în condiții casnice, în loc de una mare, se pregătesc două pâini mai mici și scurte. Facem acest lucru din motive evidente legate de dimensiunea cuptorului obișnuit din fiecare gospodărie.
Tradițional, această pâine este fără drojdie, dar de-a lungul anilor a început să fie pregătită cu drojdie sau maia.
Interiorul său pufos și moale este învelit într-o crustă crocantă și tare, iar pentru a obține acest efect, trebuie să avem un aluat moale și să folosim o făină bună. Cea mai bună opțiune este să amestecăm făină albă obișnuită tip 00 cu făină de grâu dur 50/50. Se pot folosi și alte proporții, dar trebuie să ținem cont că diferitele tipuri de făină au capacități diferite de absorbție a lichidelor.
Pentru a frământa mai ușor, folosiți un mixer cu teluri pentru aluat. În bolul mixerului, puneți făina cu sarea și faceți un mic crater.
Activizați drojdia în apă ușor încălzită cu zahărul. Când începe să facă bule, turnați-o în craterul format împreună cu uleiul de măsline și porniți mixerul timp de 5 până la 7 minute sau până obțineți un aluat neted, moale și elastic.
Veți simți singuri dacă este necesar să adăugați încă puțin lichid sau făină - pipăind aluatul veți înțelege de ce are nevoie, deoarece am menționat că diferitele tipuri de făină au o capacitate diferită de absorbție a lichidelor.
Lăsați aluatul astfel frământat să crească în bol, acoperit cu un prosop, timp de 50 de minute.
Împărțiți în două și formați două pâini alungite și subțiri de 1.5-2 cm sau una mai mare. Faceți acest lucru direct pe tava unsă sau pe hârtie de copt.
Cu o frigăruie de lemn, formați orificii adânci în suprafață.
Ungeți pâinea cu puțin ulei de măsline și presărați cu semințe de susan și, opțional, cu chimion negru. Lăsați să crească din nou pentru încă 30 de minute.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius și coaceți până când devine aurie.
Răciți pâinile grecești pe un grătar și serviți-le la masă.
În afară de ocaziile tradiționale, această minunată pâine este potrivită și pentru a fi servită la orice ocazie festivă sau chiar la mesele zilnice, însoțită de o salată aperitiv gustoasă.
Poftă bună!
