Ingrediente
- fileu de rață - 300 g
- portocale - suc de la 1 și 1/2 portocale
- ananas - 200 g, curățat sau cubulețe din conservă
- lămâi - sucul de la 2 - 3 lămâi
- ceapă șalotă - 3 bucăți
- ulei de măsline - aproximativ 6 linguri + pentru stropit, după preferință
- piper negru - după gust
- sare - după gust
Pregătire
Vă propun o gustare delicioasă și neobișnuită cu aceste fileuri de rață extraordinare. Dacă le combinați cu o garnitură pe măsură, pot deveni chiar și un preparat principal elegant.
Trebuie să facem o distincție între fileurile de rață și pieptul de rață, din care pregătim celebrul magret.
Fileul de rață este mai fin și mai subțire, destul de fragil. Fiind totuși o carne de vânat, are subtilitățile sale, iar dacă nu sunt respectate, poate deveni uscat și tare.
Se poate coace direct fără prelucrări prealabile, dar în această rețetă vă voi arăta cum să îl faceți și mai delicios.
În primul rând, curățăm fileurile de orice impurități vizibile, fără a le afecta integritatea. Nu atingem grăsimea din mijloc, deoarece o vom sfărâma.
Dacă totuși doriți să o înlăturați, trebuie să tăiați fileul în fâșii subțiri. Eu o las întreagă, pentru că în timpul marinării, grăsimea din mijloc se înmoaie și nu se mai simte.
Punem fileurile într-un castron adânc și le condimentăm cu piper negru și puțină sare.
Mărunțim 140 g de ananas cu sucul de la 1 portocală și puțin suc de lămâie. Turnăm peste fileuri, astfel încât fiecare să fie bine acoperit. Acoperim cu folie de plastic și lăsăm la marinat în frigider timp de 1 zi.
Când dorim să gătim delicioasele noastre gustări, pregătim mai întâi o companie aromată din ceapă șalotă, în combinație cu ananas și suc de portocale.
Pentru aceasta, tăiem ceapa șalotă julienne și o călim până se înmoaie, în 3 linguri de ulei de măsline. Turnăm sucul de la cealaltă jumătate de portocală și restul de ananas - 60 g, sub formă de pastă. Adăugăm sare și piper după gust și amestecăm până se reduce acest tip de sos.
Vă veți întreba de ce nu folosim marinada, care este compusă din aceleași ingrediente. Nu facem acest lucru deoarece marinada conține sânge scurs din carne. Uneori aleg doar partea de deasupra, unde nu există urme de sânge, dar faceți după cum considerați.
Acum este momentul vedetei din această rețetă - carnea de rață.
Scurgem marinada și punem fileurile pe hârtie de bucătărie.
Le prăjim într-o tigaie bine încinsă, în puțin ulei de măsline. Trebuie să capete o crustă aurie la exterior și să se rumenească la interior.
Servim carnea delicioasă caldă, pe un pat de ceapă șalotă aromatică.
Poftă bună! Fileurile de rață la cuptor în marinadă de fructe sunt minunate!
