Ingrediente
- smântână - 150 ml, cu conținut ridicat de grăsimi
- ciocolată - 200 g (60% cacao)
- vanilie - 1 linguriță (extract)
- unt - 50 g, la temperatura camerei
- mascarpone - 100 g la temperatura camerei
- melasă - 1 lingură plină
- prune uscate - 5/6 buc.
- stafide - 1/2 lingură, brune
- coniac - 3 /4 lingură, de calitate (sau alt alcool aromat de calitate)
- biscuiți cu ciocolată - 240 g (firimituri, sau chiar chec)
- pentru glazurare
- ciocolată neagră - 200 g
- ulei de avocado - 2 linguri (sau ulei de floarea - soarelui obișnuit )
- piper cayenne - 1/4 linguriță până la 1 1/2 lingurițe după gust, iute
- piper roz - 1 linguriță
Pregătire
Se înmoaie fructele uscate în alcool de calitate timp de aproximativ 2-3 ore. Apoi se scurg și se taie în bucăți foarte fine. Se păstrează alcoolul, care se pune deoparte.
Se macină biscuiții/checul într-un blender, până când se fac firimituri. Le punem și pe acestea deoparte.
Se rupe ciocolata în bucăți și se pune într-un bol. Se încălzește smântâna până la punctul de fierbere și se toarnă peste ciocolată. Se lasă 2-3 minute și apoi se amestecă cu o spatulă până la omogenizare. Se lasă la rece pentru a se îngroșa, până capătă o consistență potrivită, pentru a fi bătută cu un mixer.
După ce s-a răcit suficient, se bate din nou și se adaugă mascarpone în 2-3 rânduri, urmat de unt și melasă.
Se adaugă fructele uscate și 2-3 linguri de alcool din fructe. Se amestecă și se adaugă firmiturile de chec sau biscuiți. Se amestecă foarte bine cu ajutorul unei spatule.
Cu ajutorul unei lingurițe, scoateți amestecul și formați bile între palmele umezite. Am folosit un cântar pentru a cântări bomboanele în mod egal, cam 16-17 g fiecare. Se așează pe hârtie de copt într-o tavă plată și se lasă la congelator. Dulciurile pot fi pregătite cu câteva zile înainte și păstrate la frigider.
Pregătiți glazura mărunțind o parte din ciocolată și punând-o la topit pe baie de apă. Se ia de pe foc și se adaugă restul de ciocolată, tăiată în bucăți mici. Adăugați 1/4 linguriță de piper Cayenne și uleiul. Se amestecă și se gustă până când este pe placul dvs. Ardeiul trebuie să poată fi simțit, gustul picant contrastând bine cu ciocolata. Cantitatea este după gust și am adăugat până la punctul în care mi-a plăcut. Ar trebui să fie un gust plăcut, picant și de asemenea, țineți cont că, chiar dacă bomboana este un pic iute glazura îi va atenua ușor gustul.
Scoateți bomboanele bine răcite și înmuiați-le în ciocolată. Se așează pe o foaie de copt pentru a se întări ciocolata.
Se presară fiecare biluță de bomboane cu boabe de piper roz zdrobite, pentru un aspect frumos, în timp ce glazura este încă umedă. Piperul roz nu este iute, ci doar foarte aromat, mai ales atunci când este proaspăt măcinat/ zdrobit.
Eu am folosit ulei de avocado, dar se poate înlocui cu ulei de floarea-soarelui.
Melasa nu trebuie ratată, are un gust excepțional de zahăr ars, aromă de ciocolată și, de asemenea, aromă de cafea bună.
Pentru firimituri am folosit biscuiți cu cacao.
