Ingrediente
- aluat foietaj - 275 g
- ou - 1 buc. mică
- UMPLUTURĂ
- ștevie - 150 g
- varză kale - 50 g (greutate după ce a fost curățată de codițe)
- ceapă verde - 150 g
- morcovi - 2 buc. mari
- cartofi - 2 buc. medii până spre mari (dulci sau obișnuiți)
- pătrunjel - 15 g
- pâine integrală - 2 felii
- ulei de măsline - aproximativ 7 linguri
- semințe de pin - 3 linguri
- castane - aproximativ 100 g (opțional)
- champignon regale - 260 g
- lămâi - 1 buc.
- unt - 15 g
- usturoi - 2 căței mari
- sare - după gust
- piper negru - după gust
Pregătire
Începeți prepararea umpluturii pentru această ruladă festivă din foietaj:
Tăiați feliile de pâine integrală în cuburi sau rupeți-o. Coaceți-le pentru a deveni crocante și turnați 5 linguri de ulei de măsline extra virgin peste ele. Lăsați-le deoparte să stea și să absoarbă uleiul.
Curățați cartofii și morcovii, tăiați-i în cuburi (morcovii pot fi tăiați și în rondele) și coaceți-i cu puțină grăsime într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. De asemenea, puteți fierbe legumele și apoi să le tăiați.
Spălați și tăiați ceapa proaspătă, ștevia și varza kale și căliți-le până se înmoaie, cu puțină sare și 2-3 linguri de ulei de măsline.
După aproximativ 7-8 minute, scoateți de pe foc și transferați într-o strecurătoare. Lăsați-le să se răcească și să se scurgă bine de lichidul pe care l-au eliberat în timpul gătirii.
Odată ce verdeața și ceapa sunt gata, adăugați-le la celelalte legume. Adăugați și pâinea, semințele de pin, pătrunjelul tocat, sarea și piperul negru. Dacă doriți, puteți adăuga și castanele fierte în umplutură, dar în acest caz trebuie să reduceți cantitatea de cartofi.
Vom trece acum la cealaltă parte a umpluturii:
Pentru aceasta, măcinați într-un blender coaja de la o lămâie mică (doar partea galbenă) împreună cu ciupercile curățate, untul și usturoiul. Nu trebuie să fie o pastă, ci bucăți foarte mici. Căliți această compoziție timp de aproximativ 5 până la 7 minute, apoi strecurați și amestecați cu puțină sare și zeamă de lămâie.
Pentru a asambla această ruladă Wellington, urmați acești pași:
Întindeți o foaie dreptunghiulară de aluat de foitaj cu dimensiunile 30 pe 40 cm și grosimea de 5 mm. Puteți tăia o bandă de la unul din capete (cel scurt) care să vă servească drept decor.
Distribuiți pasta de ciuperci, lăsând aproximativ 3.5-4 cm de la toate marginile. În mijloc puneți umplutura, apăsând ușor pentru a rămâne în formă de grămadă.
Rulați aluatul, sigilând bine marginile și decorați cu banda de aluat tăiată, care servește și pentru a acoperi eventualele defecte, dacă în unele locuri aluatul s-a rupt.
Ungeți cu un ou bătut cu puțină sare și coaceți la 180 °C într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 40 de minute sau până când devine aurie.
Serviți rulada Wellington de primăvară cât încă este caldă.
Poftă bună!
