Ingrediente
- оrez - 400 g tip Bomba
- calamari - 500 g
- creveți - 200 g, nedecorticați
- sepii - 2 pachetele de cerneală de sepie sau de calamar
- usturoi - 3 căței
- ceapă - 1/2 buc.
- ardei - 1 buc., (verde)
- roșii - 4 - 5 linguri, date pe răzătoare
- praz - 1 fir (pentru bulion)
- morcovi - 2 buc. (pentru bulion)
- ulei de măsline - 80 ml
- sare
- pătrunjel - pentru presărat
- lămâi - 1 buc.
- aioli - (maioneză de usturoi) opțional
Pregătire
Aceasta este o rețetă de paella foarte ușor de preparat și foarte rapidă. Secretul pentru a deveni perfectă în gust stă în calitatea ingredientelor, în sofrito și în bulion.
Începeți prin curățarea creveților, deoarece tot ce îndepărtați de la aceștia, vom folosi pentru a pregăti bulionul pentru paella.
Curățați și calamarii, îndepărtând ochii de pe tentacule și scoțând interiorul tubului.
Puneți cochiliile creveților într-un vas împreună cu prazul și morcovii și acoperiți-le cu apă în cantitate generoasă. Adăugați puțin ulei de măsline, sare și fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute la foc moderat. Cu 5 minute înainte de finalul fierberii, dizolvați cerneala de sepie. Culoarea va deveni intens neagră.
În timp ce bulionul fierbe, într-o tigaie sau tavă pentru paella încingeți uleiul de măsline și căliți ceapa și ardeiul verde, tocate mărunt. Odată ce s-au înmuiat, adăugați calamarii. Căliți-i timp de un minut-două și adăugați roșiile, usturoiul ras și orezul, deja spălat de amidon. Căliți și orezul pentru scurt timp și turnați bulionul, strecurat. Raportul este de o parte orez la 2-2.5 părți apă, în funcție de cât de moale preferați să fie.
Nu exagerați cu lichidul, însă, deoarece o paella trebuie să aibă bobul de orez relativ tare și separat. De aceea, soiul ideal este bomba, iar dacă utilizați altul, urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru raportul lichid/orez.
Adăugați sare și lăsați să fiarbă la foc mare timp de 8 minute, apoi reduceți focul la minim și mai fierbeți timp de încă 8 minute, adăugând și creveții, care necesită un tratament termic scurt. Scoateți de pe foc și acoperiți cu un prosop pentru încă 10 minute. Dacă a mai rămas lichid, acesta se va absorbi. Dacă ați folosit alt tip de orez, nu bomba - fierbeți conform instrucțiunilor.
Felul de mâncare gata se presară cu pătrunjel tocat și se servește cu lămâie și aioli, opțional. Un orez extrem de delicios cu aromă de mare!
Notă: O paella frumoasă se pregătește pe un echipament special numit paellero, care distribuie uniform căldura în toată tava - o tavă specială, cu margini joase și mânere mari. Cu cât tava este mai largă și stratul de orez este mai subțire, cu atât este mai bun felul de mâncare.
De asemenea, se pregătește bine și pe foc. Este de înțeles că în România nu avem paellero, așa că a doua variantă este cea mai bună. Cea mai practică modalitate, totuși, accesibilă fiecărei gospodine, este pe aragaz, într-o tigaie largă, cu același diametru ca al aragazului.
