Ingrediente
- pui - 450 g (pulpe inferioare și aripi)
- orez - 300 g Bomba sau Valencia pentru paella (cu bob rotund)
- fasole verde - 150 g, proaspătă
- fasole albă - 200 g, boabe mari, din conservă
- ardei roșu - 1 bucată
- ceapă - 1/2 căpățână medie
- roșii - 2 bucăți, rase
- şofran - 2 fibre, subțiri
- ulei de măsline - aproximativ 60 ml
- boia - 1 lingură
- rozmarin - 1 crenguță
- sare
Pregătire
Tocați ceapa fin. Dați roșiile pe răzătoare, iar ardeiul roșu curățat și tăiat în benzi lungi. Curățați și tăiați fasolea verde, iar fasolea albă fiartă clătiți-o și scurgeți-o.
Fasolea pentru acest fel de mâncare este o varietate specială (garrofon), de obicei folosindu-se proaspătă și cât este încă fragedă și tocmai scoasă din teacă, dar și cu fasolea albă, mare, din conservă sau fasolea de Smilyan este la fel de bună, dacă este fiartă în prealabil.
Pregătiți carnea, tăind pulpele în două sau trei bucăți și separând aripioarele în două (partea mai mică, care nu are multă carne, poate fi îndepărtată).
În această paella simplă folosim doar carne de pui, dar varianta tradițională se face și cu carne de iepure, care poate fi înlocuită și cu carne de porc sau cu diferite combinații ale celor trei. Uneori se adaugă și chifteluțe mici din carne tocată special condimentată. În acest caz, pregătim cea mai simplă variantă posibilă, care este și foarte gustoasă.
Ca ultim pas al pregătirii - puneți firele subțiri de șofran într-o ceașcă cu apă și amestecați (apa se va colora).
Porniți aparatul de paella sau pregătiți focul, dacă astfel decideți să o gătiți. Dacă nu aveți niciuna dintre aceste dispozitive, încălziți o tigaie cu un diametru cât mai mare posibil. Tigaia pentru paella trebuie să aibă un diametru de cel puțin 40 cm, iar astfel de tigăi sunt destul de rare. Este important ca temperatura să fie distribuită uniform.
Puneți tava la foc (mediu puternic), turnați uleiul în mijloc, iar în jurul lui presărați sare, astfel nu va împroșca.
Când grăsimea este încălzită, adăugați bucățile de pui și prăjiți-le până se rumenesc, amestecând.
Îndepărtați carnea spre marginile tigăii și în mijloc adăugați fasolea verde pentru a se prăji. Într-un colț prăjiți și ardeiul roșu tăiat în benzi, iar când capătă o nuanță aurie, scoateți-l.
Când fasolea este puțin moale, mutați-o înspre margine și adăugați ceapa. După ce devine ușor călită, adăugați și roșiile, apoi boiaua. Amestecați doar în mijloc, după ce ați redus focul.
Turnați aproximativ 900 ml de apă și măsurați cu o frigăruie de lemn nivelul acesteia. Turnați și șofranul cu apa. Gătiți până când carnea este gata, mărind puțin focul. Adăugați apă dacă este necesar. La final, nivelul lichidului trebuie să fie în starea inițială, pe care ați măsurat-o la început.
Turnați orezul. Împrăștiați-l ușor cu o lingură de lemn pentru a-l distribui uniform. Adăugați și fasolea albă. Presărați cu sare. Bulionul trebuie să fie ușor mai sărat. Adăugați o crenguță de rozmarin pentru aromă.
Măriți focul și gătiți 8 minute, apoi micșorați-l la minim pentru încă 10-11 minute. Dacă în timpul acesta bulionul s-a evaporat complet, adăugați puțină apă fierbinte, dar acest lucru nu este recomandat în principiu. În timpul gătitului, orezul nu se amestecă deloc! La sfârșit, îndepărtați crenguța de rozmarin.
Scoateți tava de pe foc. Înfășurați strâns cu folie de aluminiu și lăsați-o 10 minute.
Desfaceți paella și decorați-o cu benzi de ardei roșu și 4 sferturi de lămâie, care apoi se stoarce peste orez (acest lucru este opțional).
Paella delicioasă cu carne de pui este gata!
