Ingrediente
- anghinare - 4 buc.
- orez - 200 g Bomba
- ulei de măsline - 100 ml
- apă - 1.1 l
- ceapă - 70 g (1/4 dintr - o bucată mare)
- usturoi - 2 căței
- țelină - 1 tulpină
- ardei - 1 buc. verde
- frunze de sfeclă - 40 g sau spanac
- morcov - 1 buc. (50 g după curățare)
- piure de roșii - 80 g de roșii proaspete tocate sau conservate
- boia - 1 linguriță
- șofran - câteva firișoare
- sare - după gust
Pregătire
Clasicul preparat din bucătăria spaniolă și mai ales regiunea mediteraneană. Orezul Caldoso este o tocană, preparată în principal cu fructe de mare, dar există și variante doar cu legume sau cu carne de vânat precum rață sau prepeliță.
În această rețetă facem orezul cu legume și ne concentrăm pe anghinare, care este foarte apreciată și folosit în bucătăria spaniolă sub diverse forme și pentru multe feluri de mâncare.
Întâi o curățăm de frunzele exterioare, îndepărtăm câteva straturi fără să le păstrăm, deoarece sunt tari și nu se consumă. Lăsăm partea delicată din mijloc și tăiem vârful (care este, de asemenea, tare și fibros). În cazul în care anghinarea are codiță, nu o îndepărtăm, ci o lăsăm și doar o curățăm de stratul exterior.
Tăiem fiecare inimă în sferturi și le înmuiem în apă rece cu suc de lămâie stoarsă în ea, astfel leguma nu se va închide la culoare.
Pregătim celelalte legume - curățăm și tocăm ceapa și usturoiul mărunt.
Morcovul poate fi dat pe răzătoare sau tăiat în cubulețe mici, ardeiul, țelina și frunzele verzi de mangold sau spanacul le tocam de asemenea. La dorință, putem adăuga și alte legume pe care le avem la îndemână - de exemplu, aproximativ 50 g de dovlecei, fasole verde sau vinete (obligatoriu curățate și tocate).
Într-un vas adânc, numit în spaniolă Cauldron, încălzim uleiul de măsline - dar putem folosi și o tigaie tip Wok sau o oală. În el se călesc toate legumele cu excepția cepei și a usturoiului, timp de 10 minute, la foc mediu.
Adăugăm și ceapa și usturoiul și gătim încă 10 minute, apoi adăugăm piureul de roșii, boiaua, șofranul și sarea.
Turnăm apă și în ea punem sferturile de anghinare.
Fierbem 20 de minute, adăugăm orezul și lăsăm să fiarbă 13 minute, nu mai mult.
Scopul este să fie cu un pic de zeamă, iar orezul să fie al dente, deoarece va mai sta 5-10 minute și va mai absorbi lichid.
Felul de mâncare se servește imediat după ce au trecut acele minute pentru că, dacă mai stă, va absorbi lichidul și nu va mai fi Caldoso.
Orezul Caldoso cu anghinare este foarte gustos.
