Ingrediente
- somon - 450 g (2 fileuri cu piele)
- şofran - 1 g + puțin pentru decor (câteva fire)
- creveți - 4 - 6 bucăți mari, nedecorticați
- șampanie - 200 ml
- ulei de măsline - 60 ml
- smântână lichidă - 50 ml
- usturoi - 1 cățel
- lămâie - 1/2 (sucul)
- mandarine - 1 buc. (sucul)
- unt - 12.5 g
- mărar - 1 lingură, uscat
- piper negru - 1/2 linguriță
- sare - după gust
Pregătire
Curățați creveții și păstrați toate cochiliile. Pentru această rețetă, este obligatoriu să fie proaspeți, adică - cruzi, nu fierți în prealabil.
Presărați somonul cu zeama de lămâie și mandarină și frecați cu piper negru și mărar. Lăsați-l să stea 20-30 de minute.
Tăiați usturoiul în felii subțiri și căliți-l puțin în uleiul de măsline încins. Adăugați cochiliile de creveți și gătiți-le 2 minute pentru a-și elibera aroma. Stoarceți capetele pentru a extrage sosul - acesta are calități gustative valoroase.
Turnați șampania și gătiți până se evaporă la jumătate, apoi scurgeți peștele de marinada de citrice, ștergeți-l ușor și turnați marinada în șampanie. Strecurați, îndepărtați cochiliile și puneți din nou pe foc.
Adăugați untul și când se topește, așezați fileurile de pește cu partea cu piele în jos. Dacă lichidul s-a redus mult, adăugați puțin șampanie. Gătiți fileurile 3-4 minute pe fiecare parte (în funcție de grosimea fileurilor, deci dacă sunt foarte groase, măriți puțin timpul). Focul trebuie să fie puțin peste mediu - spre puternic. În ultimul minut, adăugați creveții curățați și șofranul, zdrobit cu puțină sare.
Într-un platou de servire, așezați fileurile de somon și pe fiecare așezați aleatoriu 2-3 creveți.
Puneți imediat sosul la foc mic și adăugați smântâna.
Condimentați cu încă puțină sare, amestecați și îndepărtați de pe foc.
Turnați sosul peste fiecare platou și decorați cu câteva fire de șofran.
Serviți la ocazii festive, cu o băutură bună. Cu această mâncare delicioasă, îi veți impresiona cu siguranță pe toți invitații.
