Ingrediente
- midii - 220 g - midii albe de nisip, de preferat Donax sau alt tip (fără midii negre, decât dacă sunt mici)
- ulei de măsline - 60 ml
- orez - 300 g cu bob rotund
- ceapă - 200 g
- usturoi - 3 căței
- vin alb - 100 ml
- șofran - 1 praf (câteva stamine)
- colorante - 1 praf generos
- pătrunjel - 2 linguri, tocat mărunt
- fumet de pește - 750 ml, concentrat
- sare - 1 linguriță sau după gust
Pregătire
Aceasta este o rețetă tradițională din regiunea Huelva, Andaluzia, care implică orez și midii de nisip mici, cunoscute sub numele de Donax.
Pe litoralul Mării Negre întâlnim și noi midii similare, dar, din păcate, majoritatea sunt exportate în afara țării, deoarece această specie de midii este considerată un deliciu marin mai valoros în exterior decât în țară.
Dacă vă este dificil să găsiți aceste delicatese marine, puteți încerca rețeta cu alte tipuri de midii de nisip sau chiar cu midii negre, mai mici.
Înmuiați midiile în apă ușor sărată și călduță timp de 1 oră, pentru a elimina nisipul pe care îl pot conține uneori. Dacă folosiți midii negre mici, această etapă poate fi omisă, deoarece acestea nu trăiesc sub nisip, ci se atașează de roci. Trebuie doar să le curățați de formațiunile dure de pe cochilie și să le spălați de eventualele alge.
Pentru orez, tocați ceapa și usturoiul fin și căliți-le în uleiul de măsline timp de 5 minute.
Adăugați orezul și amestecați timp de 1 minut.
Turnați vinul și continuați să amestecați încă 1 minut pentru a se evapora alcoolul.
Turnați supa de pește - fierbinte, adăugați sare, șofranul și colorante (un amestec de condimente care conține turmeric, cuișoare, piper negru, boia plus șofran și usturoi pudră). Dacă nu aveți amestecul gata preparat, adăugați ingredientele individual).
Fierbeți timp de 10 minute, de la momentul în care începe să fiarbă și apoi adăugați midiile, clătite cu apă.
Gătiți încă 4 minute sau până când toate midii se deschid.
Tocați pătrunjelul și adăugați-l în felul de mâncare spaniol și serviți imediat, cât este cald încă.
Poftă bună în spirit tipic spaniol cu acest minunat orez cu midii și șofran în stil andaluz!
