Ingrediente
- Pentru chiftele
- carne tocată - 500 g (de vită)
- ouă - 1 buc. mare
- pesmet - 1/2 cană
- ceapă - 1/2 buc.
- pătrunjel - 3 fire, frunzele
- usturoi - 1 cățel
- piper negru - 1/3 linguriță sau după gust
- chimion - 1/3 linguriță sau după gust
- sos de roșii - 250 g
- apă - aproximativ 250 ml
- sare - după gust
- cartofi - 600 g
- ulei - 1/2 cană
- Pentru pâinea pide
- făină - 450 g
- drojdie proaspătă - 15 g
- apă - 180 ml
- lapte proaspăt - 50 ml
- iaurt - 30 g
- ulei - 25 ml
- sare - 1 linguriță
- zahăr - 1 linguriță
- gălbenuș - pentru uns
- semințe de susan - pentru presărat
- semințe de mac - pentru presărat
Pregătire
Începeți cu pâinea cu care se vor servi chiftelele, astfel încât să aibă timp să crească și să se răcească până când este momentul să fie servite.
Se dizolvă drojdia și zahărul în 100 ml. apă puțin încălzită. Așteptați 15 minute pentru ca amestecul să se activeze.
Turnați laptele și iaurtul cu apa rămasă și uleiul, apoi cerneți făina și sarea în amestecul lichid.
Se frământă un aluat moale și se lasă să crească timp de o oră și jumătate.
În acest timp se prepară chiftelele tocând mărunt ceapa, pătrunjelul și usturoiul și amestecându-le cu carnea de vită tocată.
Bateți oul, adăugați pesmet, sare și condimente și frământați bine. Lăsați să stea câteva ore sau până terminați cu pâinile pide.
Împărțiți aluatul crescut în 4 sau 6 pâini individuale. Întindeți pe fiecare cu degetele și palmele pentru a le subția și modelați-le sub formă pătrată sau ovală.
Se aranjează în tăvi pe hârtie de copt și se lasă din nou la dospit 30 de minute.
Faceți pătrate în centrul fiecărui pâini, folosind o frigăruie de lemn. Ungeți cu gălbenuș de ou bătut și stropiți cu susan și mac.
Așteptați că pâinile să crească puțin, aproximativ 20 de minute sau mai mult, în funcție de căldura din cameră.
Coaceți-le într-un cuptor la 210 °C până devin aurii.
Când carnea tocată s-a odihnit suficient de mult, modelați-o în chiftele din carne de vită de dimensiuni standard sau ușor eliptice.
Cartofii se curăță și se toacă grosier, apoi se sărează și se rulează prin ulei.
Amestecați sosul de roșii cu apă și un praf de sare și turnați un strat subțire pe fundul unei cratițe.
Aranjați chiftelele turcești ușor în diagonală și puneți cartofii între ele. Stropiți cu sosul de roșii rămas și apă și stropiți cu ulei.
Se coace la 190°C sub folie sau capac pentru puțin peste o oră sau până când cartofii sunt moi.
Scoateți folia și terminați de de copt până când preparatul se rumenește frumos și lichidul fierbe.
Serviți chiftelele pe pâini pide unse cu unt (de preferință din lapte de oaie)
Dacă doriți, ornați chiftelele cu pâine turcească Pide cu ardei iute și iaurt din lapte de oaie, de casă.
Să aveți poftă!
