Ingrediente
- orez arborio - 150 g
- ciuperci shiitake - 300 g
- ceapă - 1 buc. (mică)
- usturoi - 1 cățel
- parmezan - 30 g (ras)
- piper negru
- sare
- ulei de măsline
- stock de legume din
- morcovi - 1 buc.
- țelină - 1 crenguță
- ceapă - 1 buc.
- apă - 1 litru
- sare
Pregătire
Ciupercile Shiitake se pun în apă pentru a se înmuia pentru aproximativ 20-30 de minute. Se lasă deoparte.
Punem legumele curățate și tăiate în bucăți mari într-un litru de apă. Puneți-le pe aragaz la fiert, la foc moderat pentru aproximativ 20-25 de minute.
Tocați ceapa și usturoiul foarte fin. Puneți-le într-o oală cu ulei de măsline și adăugați pătrunjel tocat. Se prăjesc puțin până se înmoaie.
Scurgeți ciupercile, adăugați-le tocate mărunt, reduceți focul, acoperiți și fierbeți aproximativ 10 minute, amestecând din când în când. Se iau de pe foc și le punem deoparte.
Se toarnă puțin ulei de măsline într-o oală cu fund gros, se încălzește și se adaugă orezul. Gătiți amestecând continuu pentru aproximativ 2 minute, până devine sticlos.
Se reduce focul, se toarnă un polonic de stock și se amestecă până când lichidul se absoarbe și se adaugă din nou stock. Procedăm în acest fel până se termină stock-ul, cam 15-20 de minute.
Cu puțin timp înainte de a lua de pe foc, adăugați ciupercile și ceapa, amestecați și terminați de gătit.
Presărați risotto finit cu parmezanul ras, adăugați piper negru proaspăt măcinat și sare.
