Ingrediente
- оrez - 300 g Bomba
- scoici saint jacques - 6 - 8 bucăți, în funcție de mărime
- creveți - 4 bucăți mari (sau langustine)
- ceapă - 1/2 buc., 100 g
- usturoi - 2 căței
- pătrunjel - 2 fire
- ardei roșu - 50 g
- piure de roșii - 50 g
- vin alb - 60 ml
- ulei de măsline - 50 ml
- boia - 1 praf
- șofran - 2 prafuri
- bulion de pește - 1 l
- sare - după gust
Pregătire
Orezul Caldoso spaniol clasic (arroz caldoso) este un fel de mâncare care poate fi definit ca o supă ușor mai densă sau orez cu bulion.
Pentru prepararea acestui orez cu scoici, este important să folosiți orez cu bob rotund, care are capacitatea de a absorbi mai mult lichid, păstrându-și în același timp miezul intact, fără a se înmuia prea mult, și care să absoarbă tot bulionul din mâncare. Soiul ideal pentru acest preparat este Bomba.
Scoicile Saint Jacques folosite sunt proaspete, cu cochilii. În caz de nevoie, le puteți înlocui cu scoici congelate, curățate de cochilii. În acest caz - lăsați-le să se dezghețe.
Dacă alegeți varianta mea cu scoici proaspete, deschideți-le și lăsați scoica atașată doar pe jumătatea cochiliei.
Tăiați ceapa, usturoiul, ardeiul și pătrunjelul și prăjiți-le timp de 4-5 minute în uleiul de măsline.
Adăugați scoicile bine spălate și curățate și creveții mai mari sau langustine și gătiți sub capac timp de 8-10 minute. Dacă aveți creveți mai mici, adăugați-i mai târziu. Astfel, se vor găti la abur și vor elibera aroma de sofrito de legume. Focul nu trebuie să fie puternic, pentru a nu se arde ceapa și ardeii.
Scoateți scoicile și creveții și adăugați vinul în sofrito. Gătiți fără capac timp de 1 minut și adăugați roșiile cu boiaua și șofranul. Amestecați un minut și adăugați bulionul, care trebuie să fie sărat.
Când lichidul dă în clocot, adăugați orezul și fierbeți timp de 11 minute.
În acest timp, separați scoicile de cochilii și le adăugați în mâncare. Gătiți încă 2 minute și îndepărtați de pe foc. Adăugați și creveții curățați.
Orezul delicios la tigaie trebuie să rămână al dente, iar pentru a se înmuia puțin și a se combina bine aromele, lăsați-l să se odihnească timp de 3-4 minute înainte de servire.
În rețeta pentru Orezul Caldoso cu scoici Saint Jacques, precizia este importantă, deoarece, dacă așteptați prea mult, bulionul se va absorbi și felul de mâncare va lua o formă complet diferită față de cea pe care ar trebui să o aibă - un orez crocant, dar rezistent la mestecare, înconjurat de un bulion aromat și scoici extrem de gustoase.
