Ruladă de ciocolată URAGAN

Cuptor - 170 grade cu ventilator

Formă - aproximativ 28/28 acoperită cu hârtie, astfel încât să fie puțină și pe margini.

Cântar de bucătărie.

Cacaua se amestecă cu 1 lingură de lapte proaspăt cu un tel, până se obține o cremă. Se lasă deoparte. Ouăle se separă în gălbenușuri și albușuri.

Într-un castron se amestecă făina, laptele praf, vanilia pudră, sarea și se amestecă cu un tel. Se lasă deoparte.

Într-un castron se amestecă uleiul și laptele proaspăt fierbinte, se amestecă cu un tel și se pune pe baie de apă, cu apa care trebuie să fiarbă. Se încălzește exact 50 de secunde, după ceas sau până la 70 de grade. Se scoate de pe baia de apă și se adaugă făina păstrată, cernută prin sită cu toate ingredientele uscate. Se amestecă bine cu un tel până se obține o cremă.

La amestec se adaugă pe rând gălbenușurile, bătându-se foarte bine cu un tel după fiecare.

Din amestec se separă 130 g, cântărite și se adaugă la cacaua pusă deoparte. Se amestecă până se obține o compoziție omogenă după care se lasă deoparte.

Albușurile se bat spumă până devin albe. Se adaugă și sucul de lămâie și în 3-4 trepte se adaugă și zahărul. Se bat la viteză mică sau medie cu mixerul. Se împart în două, una dintre părți trebuie să fie de 105 g, care se lasă pentru mai târziu, iar cealaltă se adaugă treptat la amestecul deschis la culoare.

Albușurile se amestecă cu compoziția cu un tel, până se obține o cremă. Nu trebuie amestecate, așa cum se menționează întotdeauna, cu mișcări circulare, pentru a nu se lăsa, dimpotrivă, și a doua și a treia parte la fel. Amestecul trebuie să fie ca o cremă. Se toarnă în tavă și se nivelează cu spatula. Se lasă deoparte.

În bolul cu amestecul cu cacaua se adaugă cele 105 g de albușuri bătute. La fel, se amestecă cu telul. Pentru mai mare ușurință, amestecul se toarnă într-un poș cu duză mare, rotundă sau se taie vârful acestuia. Se trasează benzi, una lângă alt, a pe partea albă a prăjiturii din tavă. Se nivelează cu o spatulă (amestecul poate fi turnat direct peste amestecul alb, dar există riscul de a se combina când se nivelează).

Cu mânerul unei linguri sau cu degetul arătător se desenează linii una lângă alta vertical și apoi orizontal.

Forma se lovește de câteva ori de blatul mesei pentru a se elimina aerul. Se coace la 170 de grade timp de 10 minute, apoi la 150 de grade timp de aproximativ 25 de minute sau până devine aurie și trece testu lscobitorii.

Se scoate din cuptor și se răcește timp de 3-4 minute. Apoi, cu ajutorul hârtiei, se rulează. Se acoperă cu un prosop de bumbac. Se lasă timp de aproximativ 30 de minute.

După aceea se desface, Acum este un moment în care o parte din crusta ruladei s-a lipit de hârtie dar acest lucru nu este o problemă. Se îndepărtează cu un cuțit și se umple cu cremă la alegere, poate fi ciocolată lichidă, gem sau frișcă.

Rulada cu ciocolată, după ce este umplută cu cremă, este din nou rulată în folie proaspătă și se lasă la frigider timp de aproximativ 4-5 ore.

Înainte de servire, se poate pudra generos cu cacao sau se poate unge cu o cremă la alegere, cremă de înghețată, sau poate fi servită ca atare.

UMPLUTURĂ

Smântâna răcită se bate până devine spumă. Se adaugă dulce de leche, se amestecă, se presară cu cacao și se mai mixează până devine cremoasă. Se obține o cremă frumoasă, netedă, și ușoară.

Crema este gata să fie pusă în rulada dulce, care se desface și se umple mai ales în mijloc, apoi se întinde pe întreaga suprafață. Se rulează din nou în folie, strângând-o la capete ca pe bomboane. Se lasă la frigider pentru câteva ore.

Acest tort a fost prezentat în multe locuri și poate fi întâlnit și sub numele de Swiss Roll Red Velvet sau verde cu Matcha, opțiunile fiind mai multe. Poate fi întâlnit sub numele de Răsărit de soare sau Apus de soare sau Ruladă solară.

Swiss roll este denumirea pe care vorbitorii de limbă engleză o folosesc pentru o ruladă. Nu are nimic de-a face cu Elveția - Swiss. Alt exemplu: Strawberry Swiss Roll este exact Rulada cu căpșuni, iar aceasta este Uragan, pentru că seamănă cu un uragan în acțiune.

Rulada de ciocolată Uragan este gata.