Ingrediente
- CREMĂ
- lapte proaspăt integral - 500 ml
- gălbenușuri - 3 buc.
- zahăr cristal - 5 linguri
- amidon de porumb - 3 linguri
- vanilie - 1 bucată, păstaie
- scorțișoară - un baton
- ALUAT DE FOITAJ
- făină - 350 g
- zahăr - 100 g
- unt - 100 g la temperatura camerei
- ouă - 2 bucăți mărimea L
- zahăr vanilat - 1 pachet (10 g)
- praf de copt - 1 pachet (10 g)
- coaja de lămâie - de la 1 lămâie
- UMPLUTURĂ
- mere - 3 bucăți
- zahăr cristal - 1/2 linguriță
- scorțișoară - 1/4 linguriță
- rom - 1 capac / sau coniac /
- apă - 2 - 3 linguri
Pregătire
Cuptorul trebuie încălzit la 175-180 de grade Celsius. Se pregătește o formă de tartă cu inel detașabil și se acoperă cu hârtie de copt.
Se începe cu prepararea cremei de lapte. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, se bat până se îngroașă cu un tel, se adaugă amidonul și 4 linguri de lapte proaspăt, rece. Se amestecă până se obține o compoziție netedă.
Laptele se încălzește pe aragaz împreună cu batonul de scorțișoară și păstaia de vanilie desfăcută, până când ajunge la punctul de fierbere. Se ia de pe aragaz și se adaugă 1 cană de lapte fierbinte treptat peste gălbenușuri, în timp ce se amestecă continuu cu un tel.
Întreaga compoziție se toarnă înapoi în laptele fierbinte rămas și se pune pe aragaz. Se fierbe până se obține o cremă densă, timp de aproximativ 3-4 minute, amestecând continuu.
Se îndepărtează de pe foc, se toarnă într-o tavă întinsă stropită cu apă rece, se acoperă cu folie și se lasă să se răcească complet.
Merele se curăță și se taie felii, nu prea subțiri. Se pun într-o tigaie împreună cu zahărul, la temperatură moderată. Se înăbușesc cu un capac cu rom / coniac și 2-3 linguri de apă. Se gătesc până se înmoaie. Se îndepărtează de pe aragaz și se lasă să se răcească.
Într-un castron se amestecă toate ingredientele uscate, făina cu praful de copt, zahărul vanilat și zahărul. Se amestecă cu un tel. Se adaugă untul moale tăiat cubulețe, coaja de lămâie și se amestecă până când untul este complet absorbit.
Se adaugă ouăle și se frământă ușor cu degetele până se obține un amestec sfărâmicios. O treime din acesta se pune deoparte pentru mai târziu, lăsându-se la frigider, iar cealaltă parte a aluatului continuă să fie frământată cu mâinile până se obține o bilă de aluat untos.
Se așează un cerc de hârtie în formă. Se poate unge ușor cu un spray cu grăsime, dar nu este obligatoriu. Aluatul se întinde pe fundul și pe pereții formei, pentru a obține o margine cu o înălțime de aproximativ 3 cm. În mijloc se toarnă crema răcită, se nivelează cu o spatulă pe tot aluatul, iar deasupra se aranjează felii de mere.
Bucățile separate se întind pe toată suprafața prăjiturii. Acestea vor face desertul dulce și crocant în exterior și moale și delicios în interior.
Prăjitura cu mere se coace la 175-180 de grade Celsius timp de aproximativ 45-50 de minute.
Plăcinta cu unt, cremă, mere și scorțișoară este foarte gustoasă!
Notă: Merele sunt de dimensiuni medii, către mari. Este bine să folosiți un tip de mere tari sau soiul Granny Smith, pentru a nu se desface în timpul înăbușirii.
Partea de compoziție sfărâmicioasă (1/3) trebuie lăsată în frigider pentru a se întări iar apoi, dacă nu se pot împrăștia bine cu mâinile și încă se lipesc, se folosește o răzătoare, se răzuiesc fin.
