Ingrediente
- castraveți cornișon - 5 kg
- ceapă - 500 g
- mărar - 10 inflorescențe
- boabe de muștar - 50 g
- hrean - frunze sau rădăcini
- piper negru
- boabe de piper
- foi de dafin
- usturoi - căței (opțional)
- Pentru marinadă
- apă - 3 litri
- oțet de vin - 1600 ml
- sare - 200 g
- zahăr - 150 g
Pregătire
Doza este pentru 10 borcane folosite la compot.
Pe fundul borcanelor, punem mai întâi 1/4 din frunzele de hrean sau 1-2 bucățele de rădăcini, cât mai mici. Curățăm ceapa și o tăiem în felii. O distribuim uniform în borcane. Adăugăm 5 boabe de piper negru și 3 boabe de ienibahar, o linguriță de muștar, un cățel de usturoi (opțional) și 1/3 de foaie de dafin.
Într-un vas mai mare turnăm 3 litri de apă, adăugăm mărarul, sarea și zahărul. După ce dă în clocot, amestecăm până se dizolvă ingredientele. Oprim focul și lăsăm să se răcească complet. Apoi adăugăm oțetul.
În fiecare borcan aranjăm castraveții cornișon spălați, așezându-i cât mai compact. Distribuim inflorescențele de mărar și turnăm marinada pregătită.
Sterilizăm 5-6 minute din momentul în care apa a început să clocotească, scoțând apoi borcanele din vasul în care le fierbem. Le întoarcem cu capacul în jos și le lăsăm să se răcească. Dacă le lăsăm în apa fierbinte, procesul termic continuă și astfel există riscul să se înmoaie castraveții.
Precizare: Cu câțiva ani în urmă am încercat această rețetă divin de gustoasă pentru castraveți murați de la mătușa mea. Întrebând-o cum o prepară, aceasta a zis: Ochi kara - din ochi. După aceea a scos o carte veche din 1971. A devenit deja rețeta noastră preferată.
Vedeți și câtă sare se pune la castraveții murați și cât timp se sterilizează castraveții murați.
