Ingrediente
- ciuperci râșcov - 3 kg curățate, spălate și scurse
- sare de mare - 120 g măcinată fin în râșnița de cafea
- mărar - câteva crenguțe
- usturoi - câțiva căței
- piper negru - boabe
- coacăz - câteva frunze (sau de vișin)
- apă
Pregătire
Ciupercile se curăță, se spală și se scurg de apă. Este de preferat ca ciupercile râșcov să aibă un diametru de cel mult 3-4 cm.
Se pun într-un vas mare, se presară cu sare, se adaugă frunzele de vișin, crenguțele de mărar, cățeii de usturoi, se amestecă bine, se așază compact într-un bidonaș emailat, deasupra se pune o farfurie puțin adâncă, cu un diametru aproape egal cu cel al vasului – astfel încât să se fixeze bine de pereții acestuia. Se toarnă apă cât să acopere ciupercile, se presează cu o piatră și se lasă la rece.
A doua zi, se scoate totul din nou, se amestecă și se pun înapoi în butoiaș – practic, se face un fel de aerisire. După această operațiune, murăturile se lasă astfel timp de 20 de zile, pentru a fermenta corespunzător.
Bidonașul se păstrează la rece, putând fi lăsat fără probleme pe un balcon deschis.
Înainte de consum, se scot cantitățile necesare de ciuperci, se spală bine cu apă rece și se transferă pe o farfurie pentru salată.
Ciupercile râșcov se servesc cu ceapă tocată mărunt și puțin ulei sau măsline. Deoarece aceste ciuperci murate sunt foarte gustoase și neobișnuite pentru noi, iar cantitatea indicată aici este relativ mică, nu există riscul să rămână prea mult timp.
Nu vă recomand să pregătiți cantități mai mari, deoarece în lunile târzii de iarnă sau primăvara nu se bor putea păstra corespunzător. Nu se pot steriliza! Nu vă îngrijorați dacă saramura devine ușor vâscoasă și se închide la culoare. Acest lucru este normal.
Vedeți și cum să preparați supă de ciuperci râșcov.
