Ingrediente
- ALUAT FRAGED
- făină - 150 g
- unt - 100 g la temperatura camerei
- zahăr - 50 g
- gălbenușuri - 1 buc.
- UMPLUTURĂ
- nuci - 300 g migdale, alune, caju, stafide aurii, stafide brune
- zahăr - 100 g
- suc de lămâie - 1 lingură
- apă - 50 g
- unt - 20 g
- gem de caise - 100 g
Pregătire
Cuptor - 180 de grade.
Formă pentru tartă cu fund detașabil, cu diametru de 20 cm. Poate fi folosită și o formă de tartă dreptunghiulară, dar și aceasta cu fund detașabil.
Într-un bol se pune făina, se adaugă untul și se amestecă până când capătă consistența unor firimituri, cu mâna, furculița sau cu un blender manual. Se adaugă zahărul și gălbenușul. Se amestecă cu mâinile. Aluatul fraged se modelează pentru forma de tartă cu un diametru de 20 cm, întinzându-se între două foi de hârtie. Se întinde cu aproximativ 3 cm mai mult decât diametrul principal, pentru a putea forma marginea.
Foaia întinsă se pune pe baza unsă a formei. Se înțeapă cu o furculiță. Se taie o hârtie cu același diametru și se pune peste aluat. Deasupra se pun bile de copt sau boabe de fasole/linte. Astfel pregătită, se lasă la frigider timp de aproximativ 15 - 20 de minute.
Apoi, se pune în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute. Se scoate din cuptor, se îndepărtează hârtia și bilele de copt și se pune din nou în cuptor pentru încă 5 - 7 minute. Se scoate și se lasă să se răcească complet.
UMPLUTURĂ
Într-o oală se pune zahărul, apa și sucul de lămâie. Se lasă la foc mediu timp de aproximativ 8 - 10 minute să fiarbă până se obține un sirop mai gros. Când siropul începe să se caramelizeze ușor și își schimbă culoarea, se adaugă bucățica de unt, se așteaptă să se topească și se adaugă nucile. Se amestecă, astfel încât să fie acoperite uniform de caramelul ușor.
Se iau de pe foc, se amestecă încă 1-2 minute și se pun peste tarta cu unt. Se distribuie ușor, dar majoritatea umpluturii rămâne în mijloc.
Se înmoaie gemul de caise la foc mic. Cu o pensulă, se ung nucile pentru a căpăta aspect lucios. Se lasă să se răcească complet și se taie sub formă de felii de tort.
Mazurek este un desert tradițional polonez care se prepară în mod special de sărbătorile de Paște, dar acest lucru nu înseamnă că nu poate fi preparat și la alte sărbători speciale. La bază este un blat de aluat fraged, care poate fi acoperit cu nuci, fructe uscate sau cremă. Numele său provine dintr-o regiune din centrul Poloniei sar se spune că vine și de la numele unui dans național polonez. Rețeta datează din secolul al XVII-lea.
