Ingrediente
- burtă de vițel - 720 g , curățată și fiartă după preferință si opțional intestine groase de vita sau de vițel sau burtă de orice tip.
- lapte proaspăt - 500 ml
- grăsime - 30 g
- usturoi - 25 g
- oțet - 40 ml
- piper roșu - 5 g
- piper negru - 4 - 5 boabe
- ienibahar - 1 - 2 boabe
- frunză de dafin - 1 buc
- usturoi - 3 căței
- rădăcini de pătrunjel aromat - 100 g
- ceapa uscată - 50 g
- praz - 50 g
Pregătire
Burta, bine curățată, trebuie fiartă 5-6 ore la foc mic într-un vas acoperit. Pentru a obține o supă consistentă și gustoasă, împreună cu burta, este de dorit să fierbeți picioare de vită sau de vițel împreună cu o bucată de carne de vită și grăsime de la rinichi.
Îndepărtați spuma cu o spumieră. Raportul dintre burtă și apă este de 1:4.
Se scoate burta, se adaugă putina apă și lapte proaspăt in zeamă si se fierbe încă 10-15 minute. Spre sfârșitul gătitului, se adaugă morcovul și țelina, rădăcinile de pătrunjel, ceapa curățată, frunzele de țelină și prazul.
Zeama se asezonează cu boabe de piper negru, ienibahar, dafin, puțin usturoi și sare.
Burta fiartă se scufundă imediat în apă rece și se scurge bine până se usucă.
Grăsimea adunată din zeamă se amestecă cu ardei roșu și cele 50 de grame de grăsime, se amestecă și se toarnă în zeama care se mai fierbe timp de 10-15 minute.
Se strecoară zeama și se îndepărtează grăsimea. O parte din burta fiartă se pune în zeama fierbinte și se dă în clocot. La servire, burta fiartă se scoate din vas, se toacă și se pune în castron.
Se toarnă zeama, se adaugă grăsime și se condimentează cu usturoi zdrobit, amestecat cu oțet și sare. Opțional supa de burtă se servește cu ardei iute roșu uscat ți zdrobit.
Supa clasică de burtă cu lapte proaspăt este gata.
