Tort fantezie Esterhazy

Curățați mai întâi migdalele. Acest lucru se face prin scufundarea lor în apă clocotită, apoi îndepărtarea cojilor. Uscați-le și coaceți-le la cuptor la 170 g pentru aproximativ 10 minute.

Apoi procedați la prepararea cremei. Se amestecă într-un bol gălbenușurile bătute, zahărul pudră, făina și aproximativ 50 ml lapte proaspăt. Se amestecă până la omogenizare.

Încălziți restul de lapte și adăugați-l în amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire. Puneți întregul amestec în recipientul în care se află laptele. Gătiți la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă crema. Acoperiți și puneți la frigider.

Se bate untul la temperatura camerei și se omogenizează cu crema finită. Adăugăm coajă rasă de lămâie și amestecăm din când în când să nu prindă coajă.

Bateți albușurile spumă cu cea mai mare parte din zahăr până se întăresc. Adăugați sucul de lămâie și esența de migdale.

Măcinați migdalele cu 2 linguri de zahăr din cantitatea totală de zahăr, pentru blat. Adăugăm treptat făină de migdale la albușuri și amestecăm ușor.

Împărțiți amestecul în cinci părți. Întindeți fiecare porție pe o tavă cu inel detașabil, tapetată cu hârtie de copt. Coacem în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, cu ventilația pornită.

Răciți blaturile și îndepărtați-le cu grijă hârtia. Asamblați tortul întinzând pe fiecare blat un strat subțire de crema. Așezați-le unul peste altul. Se ornează cu migdale măcinate pe lateral.

Bateți albușurile spumă cu sucul de lămâie și zahărul pudră până la consistența dorită.

Glazurații tortul cu migdale începând de sus în jos. Topiți ciocolata la bain-marie și formați modelul pânza de păianjen, caracteristic acestui tort.

Tortul fantezie Esterhazy este gata.