Pretzel austrieci

Cuptor 230 grade. Tavă plată acoperită cu folie de aluminiu și unsă cu spray de gătit.

Puneți drojdia uscată și zahărul alb în 240 ml apă și lăsați să se activeze aproximativ 10/15 minute.

În bolul mixerului, combinați făina, zahărul brun și sarea. Se amestecă.

Adăugați treptat drojdia și amestecați la viteză scăzută. Adăugați untul topit. Bateți la o viteză medie a mixerului până obțineți o minge de aluat care se desprinde de pe marginile vasului (cam aproximativ 5 min).

Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un castron ușor uns, răsucindu-l pe toate părțile pentru a se unge. Se lasă la dospit aproximativ 1 oră. După ce aluatul este gata, apăsați deasupra cu mâinile pentru a elibera aerul acumulat și lăsați-l să se odihnească aproximativ 5 minute.

Împărțiți aluatul în 6 bile de dimensiuni egale, de aproximativ 105 g fiecare și acoperiți cu un prosop. Luați o minge și folosiți-vă mâinile pentru a o modela într-un fitil lung de 60 cm, mai gros la mijloc și mai subțire la capete.

Se formează un semicerc (formă de potcoavă), cele două capete se răsucesc în stânga și în dreapta cam 5 - 7 cm de la capetele fitilelor, se umezesc ușor cu apă ca să se lipească de aluatul principal, se pliază și se lipesc de spatele potcoavei. petrecându-le un pic. Se așază pe hârtie de copt.

Cei 2 litri de apă, împreună cu bicarbonatul de sodiu, se încălzesc pe aragaz până dă în clocot iar cu o spumieră se aruncă fiecare covrig în apă și se ține timp de 30 de secunde pe fiecare parte.

Scoateți-i și aranjați-i în tava acoperită cu folie de aluminiu. Se ung cu gălbenuș bătut cu smântână și se stropesc cu sare grunjoasă. Se coc la 230 de grade timp de 10-15 minute.

Pretzelul austriac este gata.

Notă: În general, nu folosesc făină neagră și de aceea am lucrat doar cu făină albă italiană pentru prăjituri și produse de patiserie, și este extrem de mătăsoasă și nu tocmai potrivită pentru a lucra cu aluaturi mai tari. A trebuit să mai adaug încă 3 linguri de făină pentru a forma o bilă frumoasă de aluat. Se poate folosi făină pentru pizza. Nu cred că tipul de făină are prea multă importanță la execuția rețetei, cred că și cu făină obișnuită se pot face covrigi minunați.

Am folosit un spray pentru a unge folia de aluminiu, dar puteți folosi și alt tip de unsoare, însă important este ca folia să fie bine unsă, altfel se vor lipi de ea.

Se mai pot presăra cu mac sau cu susan. Este o chestiune de alegere.

Pentru dimensiunea exactă a biluțelor de aluat, am folosit un cântar electric.

Este important să fiți atenți la secundele de gătit pe fiecare parte a covrigului, pentru că dacă depășiți timpul, aluatul se va destrăma.

Nu pot fi exactă cu scrierea corectă a numelui covrigului, dacă este pretzel sau bretzel, pentru că la noi la noi se pronunță bretzel, iar în Austria/Germania îl aud drept pretzel. Nu m-am gândit niciodată să întreb cum este corect, dar oricum nu are importanță.