Glazură oglindă pentru tort

Una dintre condițiile pentru a face o glazură tip oglindă pentru tort o reprezintă tipul de lapte condensat. Ar trebui să fie gros și dens. Un asemenea lapte este Sgushenka din magazinele rusești Beryozka sau îl puteți găsi și în altă parte dar poate fi folosit și Dulce de Leche. Oricum există multe tipuri de lapte condensat gros. Atunci când agitați recipientul cu presupusul lapte condensat, nu ar trebui să se audă nici un sunet. Acest lucru indică faptul că laptele este potrivit pentru glazura tip oglindă.

Folosirea unui termometru alimentar reprezintă un avantaj în realizarea acesteia.

Se toarnă gelatina într-un bol, se adaugă 2-3 linguri de apă și se lasă să se umfle aproximativ 5-10 minute.

Într-o cratiță se fierbe un sirop de zahăr, apă și glucoză. Siropul este gata când atinge 103 grade Celsius, sau la un minut după fierbere.

Zdrobiți ciocolata și puneți-o într-un bol înalt, îngust și adânc și turnați peste ea siropul fierbinte, amestecând cu o lingură.

După ce s-a topit, turnăm laptele condensat și adăugăm gelatina umflată. Bateți cu un blender la viteză mare până se omogenizează. Nu trebuie să se formeze bule în timpul pasării. Blenderul va fi permanent păstrat adânc în amestec, nu se ridică la suprafață pe perioada utilizării.

După ce este gata, amestecul trebuie strecurat printr-o sită pentru a fi cât mai neted.

Se toarnă într-un bol și se acoperă strâns cu folie, apăsând-o cu degetele și lipind-o de amestec. Se dă la frigider pentru 1 sau mai multe zile. În acest fel glazura se va compacta iar aerul rezidual va dispărea.

Înainte de utilizare, de turnare pe tort, se încălzește într-o baie de apă la 35 de grade. Când se folosește la ornarea unui tort, se ia mai întâi o tavă mare plată și se acoperă cu folie alimentară, de pe care se vor aduna la final, picăturile de glazură căzute și se pot folosi din nou cu altă ocazie, preîncălzindu-le la 35 grade.

În mijlocul tăvii se pune un suport înalt, se poate folosi un borcan larg și înalt, se pune tava cu tortul și cu mâinile calde se trece de-a lungul lateralelor pentru a îndepărta firimiturile și a îl netezi cât mai mult.

Apoi se toarnă glazura încălzită la 35 de grade, care trebuie pusă dintr-o dată, nu în jet. Ridicați tortul cu mâinile și înclinați-l cu mare grijă în laterale, astfel încât glazura să acopere toată suprafața apoi puneți-l pe un platou de servire și lăsați-l să se usuce câteva ore.