Ingrediente
- suc de roșii - 8 kg (proaspăt stors, fără semințe și coajă)
- sare - aproximativ 3 - 4 linguri (sau după gust)
- zahăr - 550 g
- oțet - 280 ml
- cimbru - 2 - 3 linguri
- chimion - 10 g
- piper negru - 10 g
- foi de dafin - 4 frunze
- boia iute - 1 linguriță
- amidon de porumb - 5 buc.
Pregătire
Se toarnă oțetul într-o cratiță. Adăugați condimentele și lăsați să fiarbă. Opriți focul, acoperiți oala cu un capac și lăsați să se răcească. Strecurați amestecul prin tifon.
Se toarnă sucul de roșii într-o cratiță și se fierbe până când 1/3 din lichid s-a evaporat. Adăugați sarea și zahărul. Se toarnă aproximativ 400-500 ml de suc. Se lasă la răcit și se dizolvă amidonul în el.
Se adaugă oțetul la roșii iar după câteva minute se toarnă amidonul dizolvat, amestecând energic cu un tel de sârmă. Nu turnați toată cantitatea de amidon, pentru că atunci când se răcește se îngroașă și mai mult.
Scoateți ketchupul de pe foc și umpleți borcanele. Sterilizați timp de 10 minute după ce apa a început să clocotească.
Ketchupul de casă cu roșii proaspete este gata.
