Empanada Gallega

Cerneți făina într-un bol adânc și amestecați cu drojdia, zahărul și sarea. Faceți o gaură în mijloc și turnați uleiul, apă, vinul și albușul (se păstrează gălbenușul pentru ungere, la final).

Frământați un aluat neted și lăsați-l la crescut la loc cald timp de 30-40 de minute. În acest timp, ocupați-vă de umplutură.

Curățăm și dăm roșiile pe răzătoare. Se toacă ardeii grosier iar ceapa și usturoiul mărunt.

Se încinge uleiul de măsline la foc mediu și se călește mai întâi ceapa pentru câteva minute, apoi se adaugă ardeii împreună cu un praf de sare și se călesc până își schimbă culoarea și se înmoaie. La sfârșit adăugăm usturoiul, iar după 2-3 minute roșiile, împreună cu o lingură de pastă de roșii sau concentrat precum și zahărul (acum este momentul să adăugăm și condimentele). Reduceți focul și gătiți aproximativ 10-15 minute, apoi lăsați să se răcească.

Scurgeți tonul de lichidul și grăsimea din conservă și „fărâmițați-l”. Tăiați oul fiert în bucăți mici și amestecați totul cu sofrito de roșii și ardeiul deja răcit. Asezonați cu sare dacă este necesar.

Împărțiți aluatul crescut în două bile - una puțin mai mare decât cealaltă. Dacă doriți, puteți pune deoparte puțin aluat pentru decorare, la alegere.

Întindeți mai întâi bila mai mare într-o foaie subțire (dar nu prea subțire, aproximativ 3-4 mm) și puneți-o într-o tavă unsă cu diametrul de 25 cm, îndoind marginile ușor în sus. Întindeți uniform umplutura și acoperiți cu a două bilă de aluat întinsă sub formă de foaie. Răsuciți și prindeți bine marginile, iar la final „sigilați” cu ajutoryl unei furculițe. Cu un cuțit ascuțit, faceți o gaură în mijloc.

Se lasă la dospit încă 30 de minute și se unge cu gălbenușul bătut cu puțin ulei. Coacem 20 de minute la 180 de grade în cuptorul preîncălzit.

Serviți empanada caldă sau rece, ornată cu măsline, după preferință.

Să aveți poftă!