Macrou la aburi

Mai întâi peștii sunt eviscerați, se taie capetele, cozile și aripioarele și se spală bine sub jet de apă rece.

Se taie cotlete de aproximativ 1 centimetru grosime și se presară cu sare și piper.

Se lasă la răcit aproximativ 20 de minute.

Aranjați crenguțele/bețișoarele de smochin într-o oală mai largă. Dacă nu aveți crenguțe de smochin, înlocuiți-le cu crenguțe de viță de vie.

Se adaugă apa, rozmarinul, semințele de muștar puțin zdrobite, se adaugă coaja de la 1 lămâie și cățeii de usturoi curățați și tăiați în jumătăți.

Într-un vas special pentru gătit la abur, care se pune deasupra oalei, aranjați fileurile de macrou pe un rând. Dacă nu aveți un astfel de recipient, puteți improviza cu o strecurătoare de dimensiuni adecvate sau o sită metalică.

Acoperiți și înăbușiți peștele până când este gata. Se obține o carne fermă, înăbușită, ușor afumată, fragedă, suculentă și aromată.

Serviți peștele înăbușit ornat cu o felie de lămâie.

Macroul la aburi este gata.