Ingrediente
- calcan - 1 buc., aproximativ 1 kg (curățat de măruntaie)
- vin alb - 1 cană
- usturoi - 2 căței (mari)
- ceapă - 2 tulpini proaspete
- făină - 1 lingură cu vârf
- pătrunjel - 10 crenguțe sau după gust
- stock de pește - 3 polonice, calde
- ulei de măsline - 1/2 cană
- sare după gust
Pregătire
Calcanul curățat de măruntaie se prepară întreg la grătar sau dacă se dorește, scoatem doar fileurile și așa îl putem face mai ușor la tigaie sau la placa ceramică.
Dacă decupăm fileurile, avem posibilitatea de a folosi oasele și coada pentru a face un stock de pește superb. Pentru a face acest lucru, fierbeți-le timp de 30 de minute cu puțină sare și ulei de măsline, iar pentru a îmbogăți supa, adăugați frunze de ceapă proaspătă, câteva fire de pătrunjel și o altă legumă la alegere - morcov, păstârnac, ardei verde.
Tăiați partea albă de la ceapa proaspătă și usturoiul și prăjiți-le în puțin ulei de măsline - trebuie doar să se înmoaie, fără să se rumenească.
Adăugăm făină și o prăjim un pic după care turnăm două polonice de stock (zeamă), adăugând și puțin vin.
Se amestecă până se îngroașă și se mai adaugă zeamă. Fierbeți sosul aproximativ 12 minute sau până obțineți consistența dorită. Dacă a mai rămas zeamă (stock), o folosim pentru a face delicioasa ciorbă de pește sau alte preparate.
Tocați mărunt pătrunjelul sau îl pasăm împreună cu restul de ulei de măsline, fără să îl terciuiți.
Îndepărtați sosul de pe aragaz și adăugați amestecul de pătrunjel verde. Sărăm și amestecăm.
Astfel, am terminat de pregătit salsa verde.
Rămâne să frigeți peștele - pe o tigaie sau o placă de fript, oricum calcanul iese grozav. Se unge bine ca să nu se lipească, se asezonează cu sare și se gătește la foc mare până se rumenește pe ambele părți.
Se servește acoperit cu delicioasa salsa verde și se consumă cald cu un pahar de vin alb, bine răcit.
Calcanul în salsa verde este gata.
