Ingrediente
- făină fără gluten - 180 g, amestec fără gluten (combinație de orez, porumb)
- apă - 100 ml, caldă
- ulei - 1 lingură
- făină - în plus pentru a întinde aluatul, dar e nevoie de foarte puțină
- pentru umplutură
- mere - 5 buc
- nuci - 50 g
- semințe de pin - 30 g
- zahăr brun - 60 g
- stafide - 50 g (sau merișoare)
- scorțișoară - 1/2 linguriță
- coajă de lămâie rasă - de la 1 lămâie bio
- zahăr pudră
- albușuri - 1 buc, pentru glazurare
Pregătire
Pregătiți aluatul:
Se toarnă făina într-un bol și se face un căuș. Se pune apa și uleiul în el și se amesteca încet făina, adunând-o de pe margini. Rezultatul va fi un aluat moale, aproape lipicios. Se lasă să se odihnească cel puțin o jumătate de oră într-o pungă de plastic.
Pregătiți umplutura:
Curățați merele de coajă și de semințe și tăiați-le felii subțiri.
Puneți-le într-un bol și amestecați-le cu zahăr brun, scorțișoară măcinată, coajă de lămâie rasă, stafide și merișoare.
Tocați grosier nucile.
Zdrobiți nucile și semințele de pin (fie în mixer, fie puneți-le într-un prosop, acoperiți și striviți-le cu făcălețul).
Întindeți aluatul prin rulare și umpleți foaia rezultată cu amestecul de mere:
Așezați o bucată mare de hârtie de copt pe tabla de patiserie, presărați-o cu făină și începeți să întindeți aluatul cu un făcăleț pe care, de asemenea, l-ați pudrat cu făină. Întindeți aluatul punând peste el folie alimentară!
Întindeți-l până la aproximativ 3 mm grosime (evitați să atingeți aluatul fără gluten cu mâinile). Foaia nu trebuie să fie prea subțire.
Întindeti diferitele ingrediente pe toată suprafața foii, lăsand liberi aproximativ doi centimetri la margine: mai întâi nucile tocate, apoi amestecul de mere și fructe uscate. Începeți să ridicați aluatul pentru a-l întinde peste umplutură folosind hârtia de copt.
Îndoiți și rulați până la capăt. Capetele ștrudelului se închid bine pentru a menține umplutura în interior.
Transferați ștrudelul cu tot cu hârtia de pergament pe tava de copt.
Întoarceți-l astfel încât capătul foii care formează rola să fie în jos. Dați-i formă de potcoavă (opțional și pe propriul risc) și ungeți-l cu albuș. Se presară cu zahăr cristale sau pudră.
Coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute. Se servește presărat cu zahăr pudră. Este incredibil de gustos cu făină fără gluten. Neapărat trebuie să-l încercați.
Ștrudelul cu mere fără gluten este gata.
