Ingrediente
- carne de porc - 500 g (mușchiuleț sau cotlet, bucată întreagă)
- cașcaval - 70 g rasă
- castraveciori murați - 2 buc, 60 g
- smântână - 4 linguri, groasă
- șuncă - 3 felii, după gust
- piper negru - 2 vârfuri de cuțit
- sare - 3 vârfuri de cuțit
- ouă - 1 buc mare, pentru crusta pane
- făină - pentru pane
- pesmet - aproximativ 1 cană de ceai pentru pane
- ulei - pentru prăjit
Pregătire
Pentru aceste șnițele prefer mușchiulețul de porc pentru că este foarte fraged, suculent și se gătește rapid. De asemenea, se poate folosi și cotlet, dar în acest caz este de bine să marinați carnea în prealabil, astfel încât să nu se usuce.
Curățați bucata de carne de pielița exterioară și de grăsime. Dacă se folosește mușchiuleț, tăiați capetele bucății de carne pentru că sunt disproporționat de subțiri față de rest.
Șnițelul Karadjordjev poate fi preparat mare din întreaga bucată de carne sau din două bucăți mai mici încrucișate. În acest fel veți obține șnițeluri mai mici/scurte, care seamănă cu un rulou pane sau ruladă.
În ambele cazuri, precum și dacă folosiți cotlet, trebuie să tăiați carnea în mod corespunzător, astfel încât să se desfacă într-o singură fleică subțire.
Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să tăiați adânc în stratul superior al fileului (aproximativ 1 deget), fără a merge până la capăt. Cuțitul se întoarce apoi în direcția opusă, tăind și despărțind un alt strat, până când carnea se desface ca o carte.
Așa cum este pe tocător, carnea se presară cu puțină sare și piper și se pune peste ea un strat de folie plastic de uz casnic. Se bate cu un ciocan de bucătărie pentru a subția carnea, astfel încât șnițelul să devină mai fin și mai fraged. Se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute. Carnea trebuie să fie caldă înainte de a fi făcută pane ca să nu rămână crudă la interior.
Cele două fâșii rezultate de mușchiuleț se mai taie în două sau se lasă ca atare, în funcție de mărimea porțiilor pe care doriți să le faceți.
Adăugați felii subțiri de castraveciori, cașcaval ras, smântână și șuncă după gust.
Carnea se rulează strâns, într-un rulou bine sigilat, cu excepția capetelor care rămân deschise, dar este bine ca umplutura sa fie concentrată către mijloc pentru a nu se scurge ulterior. Vă puteți ajuta cu bețișoare din lemn pentru frigărui pentru a ține rulada până când se așază și se lipește bine.
Apoi, la tăvălit prin pesmet și la prăjit, se scot bețișoarele sau se păstrează unul pentru a ține marginea închisă, acolo unde există riscul să se desfacă.
Șnițelele rulate se tăvălesc prin făina, ou bătut și pesmet și se prăjesc într-o cantitate generoasa de ulei, la foc moderat.
Este mai bine să le prăjiți încet decât la temperatură ridicată, pentru că crusta poate deveni aurie, dar carnea din interior să nu fie încă gata.
Se întorc de câteva ori pentru a căpăta o culoare uniformă.
Șnițelele se scot pe un strat gros de hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Se servesc calde, alături de cartofi prăjiți sau o salată proaspătă.
Poftă bună!
