Ingrediente
- pentru panna cotta
- mozzarella - 2 bile (230 - 250 g), de bivoliță
- smântână - 300 ml
- lapte - 100 ml
- gelatină - 3 foițe, 6 g
- sare - 1 linguriță
- piper negru - 2 vârfuri de cuțit
- pentru roșiile confiate
- roșii - 400 g, întregi sau din conservă
- zahăr - 50 g
- sare - 1 linguriță fără vârf
- piper negru - 2 vârfuri de cuțit
- ulei de măsline - 3 linguri
- în plus
- măsline negre - 100 g, fără sâmburi
- ulei de măsline - 70 ml
- pătrunjel - 2 - 3 linguri, tocat (sau busuioc)
- nuci - 2 linguri, pisate mărunt
- sare - 1 praf
Pregătire
Începeți prin a pregăti panna cotta, astfel încât să aibă timp să se întărească.
Puneți cele două bile de mozzarella de bivoliță într-un blender împreună cu smântâna și amestecați până la omogenizare.
Amestecul se toarnă într-o cratiță și se încălzește la 90 de grade timp de 5 minute.
În acest timp, hidratați gelatina în apă rece.
Peste amestecul de brânză cald, dar nu prea fierbinte, se toarnă laptele, sarea și piperul și se ia de pe foc.
Se adaugă gelatina, se amestecă și se distribuie amestecul alb în cupe mici de cremă de zahăr ars, umezite în prealabil cu apă.
Cupele se bagă la frigider pentru cel puțin 3 ore sau până când panna cotta sărată s-a întărit.
Pentru a servi acest aperitiv sofisticat, vom face un sos de roșii confiate.
Roșiile se zdrobesc și se asezonează cu puțină sare, piper, zahăr și ulei de măsline. Puneți amestecul rezultat într-o crăticioară la foc moderat și lăsați-l până se îngroașă sosul (15 minute).
Măslinele negre se toacă mărunt și se amestecă cu aproximativ 40-50 ml ulei de măsline.
Separat amestecați pătrunjelul (sau busuiocul, sau ambele) cu nucile, uleiul de măsline rămas - aproximativ 30 ml si un praf de sare.
Odată ce toate componentele aperitivului sunt gata și panna cotta s-a întărit bine, puteți face montajul pentru servire.
Așezați pe farfurie roșiile în grămăjoare. Pentru o prezentare mai artistică, le puteți întinde cu o pensulă. Puneți deasupra lor o panna cotta cu mozzarella (sau mai multe, în funcție de mărimea formelor).
La final, stropiți totul cu cele două dressinguri din măsline și verdeață cu nucă.
Surprindeți-vă invitații cu acest aperitiv cu roșii fără multe pretenții, dar de efect și foarte gustos.
Poftă bună!
