Ingrediente
- FOAIE DIN ALUAT FRAGED CU UNT
- făină - 175 g
- sare - 1/4 linguriță
- zahăr cristal - 14 g sau 1 lingură.
- unt - 113 g (rece, cubulețe)
- apă - 30 până la 60 ml (rece ca gheața)
- FRANGIPANE
- făină de migdale - 50 g
- făină - 12 g sau 1 lingură
- zahăr cristal - 50 g sau 1/4 cană
- unt - 40 g sau 3 linguri
- ouă - 1 buc. (mărimea L, temperatura camerei)
- vanilie - 1/2 linguriță (extract )
- sare - 1/8 linguriță (1 praf)
- MERE
- mere - aproximativ un kilogram de mere verzi mari, decojite
- zahăr cristal - 35 g sau 3 linguri
Pregătire
Folosim un blender. Tavă plată tapetată cu hârtie de copt. Cuptor - 190 de grade.
Puneți făina, sarea și zahărul într-un blender sau în robotul de bucătărie și porniți-l foarte puțin (o apăsare) pentru a amesteca. Puneți cuburile reci de unt uniform peste compoziția de făină și porniți blenderul până când amestecul devine sfărâmicios - pentru aproximativ 15 secunde. S-ar putea să rămână bucăți mai mari de unt, dar nu este o problemă, lăsați-le așa.
Apoi se adaugă apa rece ca gheața de la congelator - mai întâi puneți 30 ml și pe principiul apăsării butonului start-stop mixați până când aluatul începe să se combine cu apa, dar nu trebuie să se formeze ca o bilă.
Dacă aluatul nu este legat bine - este uscat -, (verificați presându-l între degete) mai adăugați puțină apă rece. Ar trebui să rămână între degetul arătător și degetul mare și să nu se împrăștie.
Împărțiți bila de aluat în două părți egale, modelați fiecare bucată sub formă de disc, acoperiți cu folie și păstrați la frigider pentru a se întări untul aproximativ 1 oră. Se folosește un singur disc, iar celălalt poate fi păstrat la congelator pentru utilizări ulterioare.
Se ia discul de aluat și dacă este foarte întărit se lasă cam 5 minute să se relaxeze, astfel încât să nu se rupă în timpul întinderii cu sucitorul. Se așează pe o suprafață înfăinată iar sucitorul trebuie și el înfăinat. Aluatul are nevoie de temperatura potrivită pentru a nu se rupe în timpul lucrului, iar dacă se rupe, crăpăturile se astupă cu mâinile.
Se întinde întotdeauna de la mijloc până la capăt și se rotește un sfert de tură. Foaia trebuie să fie subțire, iar dimensiunea de aproximativ 30 cm. Cu ajutorul sucitorului, puneți-o pe hârtie de copt într-o tavă plată și lăsați-o la frigider 1/2 oră. Timpul de preparare este de aproximativ 30 minute.
FRANGIPANE
Puneți făina, făina de migdale, zahărul și sarea într-un blender. Se rotește scurt printr-o apăsare. Apoi se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă până obținem o pastă netedă - câteva secunde. Transferați într-un bol și puneți la frigider.
MERE
Aproximativ 1 kg de mere sau 4 mere verzi mari se decojesc, se curăță și se taie felii de aproximativ 1/2 cm.Se scoate aluatul din frigider și se întinde frangipanul uniform peste el, lăsând 5 cm neuns pe laterale.
Feliile de mere se aranjează drepte cu baza în jos una lângă alta, lăsând liberi 5 cm din aluat. Îndoiți părțile laterale ale aluatului peste mere, verificați dacă nu există crăpături, ungeți cu smântână sau lapte proaspăt.
Plăcinta americană se presară generos cu zahăr (cam 3 linguri). Coacem la 190 de grade aproximativ 50-60 de minute.După coacere, merele trebuie să fie fragede și aurii, să fie moi dar nu terciuite. Plăcinta cu mere se lasă să se răcească.
Plăcinta americană cu frangipane și mere este gata.
Notă: am folosit unt „President”.
Fac pentru prima dată această prăjitură, iar dacă se respectă proporțiile o să vă iasă mereu deoarece este ușor de preparat, doar descrierea este mai amplă. Dar pot spune cu siguranță că este o cremă frangipan deosebită, combinată cu o foaie subțire de aluat fraged, migdale și mere ușor îndulcite. Un desert minunat pentru toamnă, când există un fruct atât de minunat precum mărul.
Merele reprezintă unul dintre cele mai folosite fructe în diverse dulciuri. Pentru coacerea lor la cuptor, folosiți doar varietăți potrivite care să-și mențină forma. Pentru această prăjitură am ales mărul verde, care are un gust dulce-astringent și nu se terciuiește.
