Ingrediente
- vinete - 2 buc (400 g fiecare)
- roșii uscate - 90 g, marinate în ulei de măsline
- roșii - 2 buc, de mărime medie
- rucola - 2 mâini
- ciuperci champignon - 4 buc
- ceapă - 1 buc, medie
- busuioc - 2 crenguțe
- piper - după gust
- sare - după gust
- ulei de măsline - pentru stropire
Pregătire
Spălați vinetele, îndepărtați-le cozile și tăiați-le în jumătate pe lungime. Cu un cuțit ascuțit, tăiați și scoateți miezul fără a ajunge la piele (lăsați aproximativ 1/2 cm din pulpa legumei pe coajă). Sărați legumele și lăsați-le în apă timp de 30 de minute - atât jumătățile scobite, cât și interiorul.
După ce vinetele și-au eliberat sucul amar, se lasă la scurs. Jumătățile scobite se ung ușor cu ulei de măsline și se aranjează într-o tavă cu pielea în jos.
Tăiați mărunt miezul legumelor. De asemenea, tăiați ciupercile și roșiile uscate și cele proaspete în bucăți de aceeași dimensiune.
Rucola și busuiocul se toacă grosier și se amestecă cu restul ingredientelor. Se condimentează umplutura cu sare, piper și puțin ulei de măsline sau marinata de la roșiile uscate.
Umpleți jumătățile de vinete cu umplutură și aranjați deasupra rondele de ceapă tăiate subțire.
Stropiți cu ulei de măsline, sare și, dacă doriți, puteți turna puțină apă pe fundul tăvii. Rețineți că acest lucru nu este întotdeauna necesar, deoarece există tipuri de vinete care conțin multă apă ce se eliberează la coacere.
Înveliți vinetele umplute cu folie de aluminiu și coaceți-le în cuptor la 200 de grade pentru 40-50 de minute. Scoateți apoi folia și coaceți vinetele umplute până se rumenesc frumos.
Poftă bună!
