Paella Valenciana cu fructe de mare

Există multe tipuri de paella, însă paella Valenciana se numește în principal aceea făcută cu pui, iepure și legume (bob alb, fasole verde, ardei roșu).

Pe cea cu fructe de mare, spaniolii o numesc Paella de marisco, dar din moment ce provine tot din regiunea Valencia, o putem numi și pe aceasta Valenciana.

Paella autentică se face pe un dispozitiv special numit pajero, care funcționează cu gaz, fiind în fapt un ochi de foc circular mare care gătește uniform mâncarea din tava de deasupra. De fapt, tava în care se prepară acest orez se numește paella și este lată, cu pereți joși și mânere mari. Pereții unei paelle nu sunt înalți, pentru că stratul de orez din tavă trebuie să fie subțire. Cu cât este mai subțire, cu atât paella iese mai gustoasă și mai frumoasă, iar orezul nu va deveni pilaf.

Boabele de orez trebuie să fie separate unele de altele și rotunde. Prin urmare, pentru a face paella sunt folosite soiuri cu bob rotund, cum ar fi Bomba, un soi care se produce și în regiunea Valencia.

Dintre modurile autentice de preparare a acestui preparat delicios, nu putem să nu amintim de prepararea direct pe foc sau la jar, deasupra unui grătar. Astfel paella devine și mai delicioasă.

Acasă, putem face această specialitate valenciană pe aragaz, într-o tavă care să acopere diametrul ochiului. Ca ultimă soluție, se poate face și într-o tigaie mare cu pereți joși.

Acest lucru în sine va face ca paella noastră de casă nu va fi mare, ci de maximum 3 porții.

Iată cum se face o paella rapidă cu fructe de mare pentru două persoane. Fructele de mare pot varia prin adăugarea de puțină sepie în loc de calamar, bucăți de pește alb sau mai multe tipuri de creveți sau de scoici.

Încingeți uleiul de măsline într-o tavă sau o tigaie la foc moderat și prăjiți ceapa tocată și calamarul tăiat în bucăți mici. Deoarece suprafața vasului este mare, aveți și spațiu pentru a prăji scurt creveții pe ambele părți, până își schimbă culoarea. Utilizați creveți cruzi și proaspeți, nu din cei prefierți. Odată ce sunt gata, puneți totul deoparte și păstrați pentru final.

Când ceapa devine aurie adaugați roșia rasă și usturoiul. Se amestecă până când roșia își schimbă culoarea, apoi se toarnă stock-ul de pește concentrat. Este foarte important pentru gustul paellei, dar dacă nu ai, poți turna apă în ultimă instanță. Ar trebui să determinați cantitatea de lichid din instrucțiunile de pe pachetul de orez. Pentru orezul Bomba, raportul este de obicei de 1 la 2.5 sau puțin mai mult.

Când lichidul fierbe la foc mare, adăugați sarea și șofranul și turnați orezul, distribuindu-l uniform pe toata suprafața tăvii. După 3-4 minute, reduceți focul și gătiți aproximativ 12 minute sau până când aproape tot lichidul s-a absorbit.

Aranjați scoicile deasupra și așteptați să se deschidă de la căldură și să-și elibereze sucurile în vas. Dacă este nevoie, măriți focul, chiar dacă se arde puțin pe fund. Arsura este considerată foarte gustoasă de spanioli.

Când tot lichidul a fost absorbit și orezul are un aspect uscat, puneți deasupra creveții și luați vasul de pe foc. Orezul poate fi încă tare, însă de aceea vom proceda la următorul pas.

Acoperiți tava strâns cu folie de aluminiu și un prosop și lăsați-o așa 5-8 minute. Astfel veți obțineți orezul perfect.

Serviți paella cu felii de lămâie.

Poftă bună!