Pește copt în crustă de sare

Pretabili pentru coacere în crustă de sare sunt peștii albi cu carnea fermă, dar în același timp fragedă. Dorada, dorada roșie, bibanul de mare sau berixul roșu sunt ideale în acest scop. Berixul este un pește extrem de gustos, asemănător ca aspect cu dorada roșie, fiind din aceeași familie.

Oricare dintre aceste feluri de pește se poate găti după această rețetă. Totuși, condiția este ca peștii să nu aibă sub 350 g (greutatea ideală ar fi 450 g) dacă urmează să faceți 2 porții individuale.

De asemenea, puteți alege un pește mai mare, de un kilogram sau mai mult, în loc de doi. În acest caz, timpul de coacere va crește, la fel și cantitatea de sare.

Curățarea peștelui, pe care îl vom găti în crustă de sare, constă doar în îndepărtarea intestinelor și spălare. Nu e nevoie de nimic altceva. Solzii nu este necesar să-i curățați pentru că se vor lipi de sare și se vor îndepărta odată cu crusta.

Pregătiți sarea turnând-o într-un vas mare și amestecând-o cu albușul de ou. Acesta va ajuta sarea să se lipească de pește în timpul coacerii și să formeze o crustă frumoasă sub care peștele suculent la cuptor se va înăbuși și se va găti perfect.

Tapetați o tavă cu hârtie de copt (pentru o curățare mai ușoară și pentru a preveni lipirea).

Se acoperă cu un strat fin de sare. Se poate și fără sare pe fund, nu contează.

Așezați peștii unul lângă altul la mică distanță și puneți în burți câte un cățel de usturoi zdrobit, precum și o bucată de unt. Acoperiți apoi peștii cu sare, apăsând pentru a presa stratul gros.

Lăsați capul la vedere sau acoperiți-l cu totul și faceți o gaură doar în dreptul ochilor peștilor, ca să puteți vedea când este gata.

Coaceți peștele în sare la 200 °C timp de 35 de minute sau ghidați-vă după culoarea ochiului. Imediat ce devine alb, peștele este perfect gătit.

Unii bucătari lasă și coada la vedere pentru a testa gradul de gătire. Dacă coada se desprinde ușor, înseamnă că peștele este gata.

Aceasta este probabil unul dintre cele mai ușoare moduri de a găti peștele la cuptor și veți vedea singuri cât de gustos este. Este pur și simplu superb, păstrând toate aromele și sucurile.

Peștele va prelua câtă sare are nevoie. Nu vă faceți griji că va fi prea sărat.

Servirea se face astfel:

Se sparge crusta de sare cu un ciocan, se scoate peștele și se desfac fileurile de pește.

Se servesc stropite cu puțin ulei de măsline, un sos potrivit, salată, cartofi sau altă garnitură la alegere.

Mie îmi place gustul natural al peștelui copt în crustă de sare și îl stropesc doar cu ulei de măsline și puțină lămâie.

Poftă bună!