Ingrediente
- organe de pui - 600 g (ficat, inimi, pipote)
- ceapă - 1 buc
- roșii - 3 buc
- ciuperci - 5 buc, champignon
- ardei verzi - 1 - 2 buc
- pătrunjel - 2 - 3 fire
- unt - 2 linguri
- ulei - 3 - 4 linguri
- vin roșu - 150 ml
- stock de pui - 200 ml (sau apă)
- cimbru - 1 praf, uscat
- schinduf - 1/2 vârfuri de cuțit
- sare - după gust
Pregătire
Puneți o cantitate mare de apă într-o oala pe aragaz și când clocotește, adăugați organele de pui bine spălate și curățate.
Se lasă să fiarbă 4-5 minute, adunând spuma formată la suprafață.
Scoateți apoi organele cu un spumar și acoperiți recipientul în care le puneți pentru ca măruntaiele să nu se usuce sau să se închidă la culoare.
Tăiați ceapa julienne subțiri și puneți-o la călit în unt și ulei la foc mic spre moderat.
Între timp, tocați ardeiul verde și adaugați-l și pe el în tigaie cu un praf de sare.
Când legumele s-au înmuiat, adăugați roșiile - curățate de piele și rase grosier (folosiți roșii bine coapte). Prăjiți până când roșiile își schimbă culoarea și devin cărămizii.
Tăiați ficatul și inimile doar dacă sunt mai mari. Puneți-le în tigaie cu legumele, turnați jumătate din vin și jumătate din stock și fierbeți până când lichidul se evaporă. Apoi se toarnă restul de vin și stock. Dacă este necesar, puteți suplimenta cantitatea de lichid.
Adăugați apoi ciupercile champignon curățate și tocate, condimentele și puțină sare. Fierbeți 2-3 minute. Acest lucru va păstra ciupercile fragede.
Odată mâncarea gata, se ia tigaia de pe foc și se lasă acoperită pentru câteva minute pentru ca tocănița să se înăbușe.
Puteți servi aceste măruntaie de pui în stil rustic ca fel principal cu o pâine bună de casă și salată sau ca mezelic pentru bere sau vin.
Un gust tradițional la care nu poți rămâne indiferent.
Poftă bună!
