Ingrediente
- carne de vițel - 800 - 900 g
- bere neagră - 660 ml (două cutii)
- ceapă - 1 buc, 250 g
- morcovi - 1 buc
- piper negru - 3 - 4 vârfuri de cuțit
- frunze de dafin - 1 buc
- cuișoare - 2 buc
- nucșoară - 1 praf
- ghimbir - 1 praf de pudră sau proaspăt ras
- scorțișoară - 1 praf
- muștar - 10 g
- cimbrișor - 1 linguriță uscat sau 1 crenguță proaspăt
- zahăr brun - 2 linguri
- făină - 20 g
- piure de roșii - 3 - 4 linguri (opțional)
- pâine uscată - 50 g (sau pesmet)
- ulei de măsline - 40 g + pentru prăjirea cărnii
- unt - 25 - 30 g
- oțet - 1 lingură
- pătrunjel - pentru presărat
- sare - după gust
Pregătire
Tăiați carnea de vită în bucăți mari pe care le tăvăliți apoi în 20 g de ulei de măsline, piper negru și un praf de sare. Se lasă să se odihnească la temperatura camerei.
Ceapa se toacă mărunt și se călește la foc mic în untul și uleiul de măsline rămas până se înmoaie.
Între timp se încinge o tigaie cu puțin ulei la foc iute. Prăjiți carnea de vițel până devine aurie și adăugați oțetul. Se amestecă bine pentru a omogeniza sucurile lăsate de carne cu aciditatea oțetului.
Când ceapa se înmoaie se adaugă faina, se mărește focul și se călește un minut. Adăugați carnea și pâinea (fărâmițată sau tăiată cuburi - oricum se va înmuia și se va destrăma pe măsură ce se gătește) și amestecați încă un minut, apoi turnați berea și gătiți sub capac timp de 20 de minute la foc moderat.
Tăiați morcovul rondele și adăugați-l în mâncare. Puneți, de asemenea, toate condimentele, inclusiv muștarul și puțin piper negru. Dacă vreți mai mult sos, puteți adăuga puțină apă. Acum este momentul să adăugați piureul de roșii, dacă doriți (dar nu este în rețeta originală). Se fierbe din nou timp de 1 oră sau până când carnea este foarte fragedă. Capacul oalei trebuie închis ermetic, iar din când în când va trebui să amestecați, asigurându-vă că nu se arde.
Serviți carnea de vită în stil belgian fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt, alături de cartofi prăjiți, dacă doriți.
Acesta este modul tradițional de servire, dar aici accentul cade pe carnea de vită înăbușită, pentru că toată lumea știe să pregătească cartofii.
Incredibil de gustos și de aromat!
