Ingrediente
- usturoi - 50 g, căței decojiți
- ulei de măsline - 50 g
- ulei - 200 g
- suc de lămâie - 20 g proaspăt stors (sau oțet)
- sare - 1 linguriță
Pregătire
Pregătirea sosului aioli presupune adesea adăugarea unui ou. Aceasta este varianta ușoară și ceva mai modernă a acestui sos de usturoi.
Oul ajută la emulsionarea rapidă și ușoară, dar în practică nu rezultă altceva decât o maioneză cu gust puternic de usturoi.
Sosul aioli autentic nu conține ou, însuși numele său sugerând că ingredientele principale sunt usturoiul și uleiul (al-i oli).
Unealta folosită pentru a face aioli autentic este mojarul cu pistil.
Măcinați usturoiul și sarea până obțineți o pastă. Puteți folosi mai puțin usturoi, în funcție de cât de tare doriți să fie sosul. În principiu, sosul alioli este puternic aromat cu usturoi, astfel încât o linguriță este suficientă pentru o porție de cartofi, de alte legume, de carne ori pește.
De asemenea, dacă aveți un mojar mai mic, faceți o cantitate mai mică, de exemplu cu doar jumătate din produse. Acest lucru vă va înlesni zdrobirea usturoiului și apoi va ușura emulsionarea.
Însuși scopul zdrobirii usturoiului cu sare nu este doar acela de a-l transforma într-o pastă, ci și de a interacționa cu sarea, eliberând sucul care ulterior va fi cheia pentru emulsionarea sosului aioli.
Când observați că acest lichid începe să se separe, sunteți gata pentru următorul pas.
Turnați o cantitate foarte mică de ulei de măsline în jet subțire și frecați rapid timp de 10 secunde.
Apoi turnați o altă șarjă de ulei, frecați din nou timp de 10 secunde și tot așa, până când amestecul devine alb și gros. De îndată ce emulsionarea a fost realizată, puteți adăuga în siguranță restul de ulei în șarje mai mari. Amestecați energic tot timpul.
Sucul de lămâie se adaugă la final și se amestecă și el energic.
Aceasta este tehnica folosită de spanioli din cele mai vechi timpuri. Nu este greu, dar este nevoie de timp și răbdare la amestecat.
Cu toate acestea, rezultatul compensează orice efort.
Puteți păstra sosul aioli autentic finit mai mult de o săptămână la frigider. Se poate utiliza la preparate la cuptor sau mezelicuri. Deoarece nu conține ou crud în el, se păstrează mult mai mult timp, acesta fiind avantajul său față de sosul aioli ușor de preparat cu ou.
