Escabeche de midii

Curățați bine midiile de mustăți și de formațiunile dure de pe coajă. Aruncați-le pe cele cu cochilia crăpată sau spartă, nu sunt comestibile.

Puneți fructele de mare într-o cratiță cu 2 foi de dafin. Turnați vinul alb, acoperiți bine cu un capac și porniți focul la maximum. Odată ce lichidul dă în clocot, fierbeți timp de 2 minute, scuturând oala periodic în acest timp.

După ce toate scoicile s-au deschis, se ia vasul de pe foc și se strecoară zeama, păstrând 1 cană de ceai din ea - este compusă din vinul și apa de mare pe care au lăsat-o midiile.

De îndată ce fructele de mare s-au răcit, scoateți carnea din cochilii și distribuiți-o în recipiente care se pot închide ermetic, cutii de plastic sau borcane scunde, de exemplu.

Este timpul să pregătim marinata de escabeche. Pentru asta tăiați cățeii de usturoi felii subțiri și prăjiți-i în ulei de măsline la foc moderat împreuna cu restul de foi de dafin. De îndată ce usturoiul începe să devină auriu, se ia vasul de pe foc și se pun ambele tipuri boia - afumată și normală. Se amestecă scurt și se toarnă oțetul și supa de scoici păstrată.

Adăugați boabele de piper și amestecați din nou. Turnați această marinată peste midii. Ar trebui să le acopere.

Se lasă să se răcească de tot, apoi cutiile se închid ermetic și lasă la frigider 24 de ore înainte de servire.

Escabeche-ul de midii este un aperitiv ideal în orice moment al zilei, mai ales alături de un pahar de vin alb. Preparatul poate fi păstrat la frigider până la câteva săptămâni. Astfel îl puteți avea mereu la îndemână atunci când doriți un mezelic sau vreți să vă impresionați oaspeții.

Poftă bună!