Ingrediente
- macrou - 1 pește, de dimensiune medie sau mică
- hrișcă - 200 g
- roșii cherry - 10 - 12 buc.
- pătrunjel - 4 - 5 linguri proaspăt tocat
- suc de lămâie - 60 ml
- sos de roșii - 2 - 3 linguri
- ulei de măsline - 60 ml
- sare - după gust
- Pentru escabeche
- ceapă - 1 bucată, mică
- morcov - 1 bucățică, mică
- foi de dafin - 1 buc.
- piper negru - 4 - 5 boabe
- oțet de mere - 70 ml
- vin alb - 50 ml
- apă - 120 ml
- sare - 1 lingură
- zahăr - 1 lingură
Pregătire
Curățăm peștele și îndepărtăm capul, coada și oasele. Îl împărțim în două fileuri, iar pe fiecare dintre acestea le tăiem în lungime încă de două ori, astfel încât să obținem în total 4 bucăți.
Pentru escabeche, punem într-un vas pe aragaz oțetul, vinul alb, apa, sarea, zahărul și foaia de dafin împreună cu boabele de piper negru. Tăiem ceapa și morcovul în felii și le adăugăm, de asemenea. După ce dă în clocot, lăsăm 10 minute și apoi luăm de pe foc.
Scufundăm peștele în marinadă timp de câteva secunde și apoi îl scoatem, apoi turnăm lichidul într-un recipient nemetalic și scufundăm din nou fileurile de pește. Așteptăm să se răcească complet și le punem la frigider pentru 24 de ore.
Acum suntem gata să pregătim felul de mâncare. Pentru aceasta fierbem hrișca în raportul 1:2-2.5 în apă ușor sărată. Fierbem timp de aproximativ 15-17 minute - la început pe foc puternic, apoi reducem la minimum până la sfârșitul fierberii. Lăsăm vasul să stea acoperit timp de 8-10 minute (departe de foc). Scurgem apa, dacă nu a fost absorbită complet de boabe, și lăsăm să se răcească.
Într-un castron amestecăm hrișca cu uleiul de măsline, sucul de lămâie, sosul de roșii, pătrunjelul și sare după gust. Adăugăm roșiile cherry tăiate pe jumătate sau întregi. Rupem fileurile de pește, care au stat destul de mult în marinadă. Putem pune tot peștele sau după preferință.
Amestecăm bine și servim ca aperitiv rece.
Poftă bună!
