Ingrediente
- organe de miel - 500 g
- ceapă proaspătă - 1 legătură
- morcovi - 1 buc.
- ulei - 3 - 4 linguri
- orez - 100 g
- piper negru - după gust
- sare - după gust
- mentă creață - după gust
- dresătură
- gălbenușuri de ou - 2 buc.
- iaurt - 1 linguriță
Pregătire
Organele de miel trebuie spălate bine sub jet de apă, intestinele trebuie de asemenea întoarse și spălate foarte bine și pe interior.
După aceea, se pun într-o oală cu apă rece și se fierb la foc moderat. În timpul fierberii, la suprafața apei se formează spumă, pe care trebuie să o îndepărtați cu ajutorul unei spumierei. După ce organele de miel sunt fierte, scurgeți zeama și puneți-o deoparte.
Se înăbușă în ulei încins ceapă tăiată în prealabil și morcovul ras. De îndată ce legumele se înmoaie, adăugați bucățile de miel. Se condimentează după gust cu sare, piper și usturoi.
Peste ingrediente se toarnă aproximativ 200 ml de stock și se lasă să fiarbă. Adăugați orezul și mai multă apă sau stock. După aproximativ o jumătate de oră, ciorba de miel este gata și nu ne mai rămâne decât să facem dresătura (opțional).
Gălbenușul se amestecă bine cu iaurtul și se adaugă în jet subțire în ciorba de miel. Se amestecă și se lasă să fiarbă încă 15 minute la foc mic.
Ciorba de miel pentru masa de Paște este gata.
