Ingrediente
- făină - 900 g
- lapte proaspăt cald - 200 ml
- ulei - 200 ml
- albușuri - 2 buc.
- iaurt - 5 linguri
- drojdie proaspătă - 20 g
- praf de copt - 15 g
- apă caldă - 160 ml
- sare - 3 linguri
- zahăr - 1 lingură
- pentru ungere
- gălbenușuri de ou - 2 buc.
- lapte proaspăt - 2 linguri
- ulei - 2 linguri
- pentru umplutură
- brânză - 500 g
- unt de vacă - 50 g
Pregătire
Toate produsele sunt la temperatura camerei.
Cerneți făina împreună cu sarea și praful de copt într-un castron mare. Am încălzit laptele și am amestecat drojdia împreună cu zahărul și 2 linguri de făină. Am lăsat-o să se activeze.
Într-un alt vas bat albușurile spumă cu iaurtul și uleiul. Când drojdia s-a activat am adăugat-o în făină, apoi am turnat laptele cu albușurile și uleiul. Apoi am turnat apă caldă.
Pentru mine, la făina pe care o folosesc, 160 ml au fost complet suficienți. Apoi am frământat un aluat moale, nelipicios, adăugând puțină făină, la nevoie, pentru a îndepărta umezeala.
Am lăsat la dospit într-un vas adânc, 40 de minute, la cuptor la 50 de grade, cu ușa deschisă. Am acoperit vasul cu folie alimentară și un prosop.
După ce s-a dospit, am scos aluatul din vas pe o suprafață înfăinată și am presat ușor pentru a scoate aerul. Am împărțit în bile de aproximativ 60 g. Cu degetele le-am întins sub formă de cerc, la diametrul unei farfurii pentru ceașca de cafea, chiar și puțin mai mari.
Am pus brânză mărunțită și o bucată de unt în mijlocul fiecăreia. Le-am strâns sub formă de semicerc și am presat bine marginile pentru ca umplutură pâinilor să nu cadă.
Am modelat pâinile umplute sub formă de dreptunghiuri și le-am așezat pe o tavă de copt. Le-am lăsat să crească 15 minute.
Am uns cu amestecul de gălbenușuri și am copt aproximativ 30 de minute în cuptorul încins la 220 °C, pe fundul căruia am pus o cană de apă pentru ca pogacele să fie mai suculente și mai moi .
După ce le-am scos, am uns cu unt direct din frigider și am înfășurat pogacele turcești pufoase într-un prosop.
