Ingrediente
- făină integrală - 350 g + pentru presărare
- făină albă - 150 g
- drojdie proaspătă - 15 g
- apă - 350 ml
- ouă - 1 buc. sau două gălbenușuri
- sare - 1 și 1/2 lingurițe
- miere - 1 linguriță
- semințe de mac - 2 - 3 linguri
Pregătire
Se dizolvă mierea și drojdia în apă puțin încălzită, cam la 37°C. Amestecați bine.
Se amestecă făina integrală cu făina albă și sarea, iar în mijloc se face o groapă, în care se toarnă lichidul cu drojdia.
Luați din făină și amestecați până se absoarbe de către lichid.
Frământați un aluat neted și când este gata, împărțiți-l în două părți egale. Formați din fiecare dintre ele câte o bilă și puneți-le în două tăvi presărate cu făină.
Acoperiți tăvile cu prosoape umede și curate și lăsați-le 45 de minute, într-o încăpere încălzită.
Ridicați prosoapele și întindeți fiecare bilă de aluat cu degetele în centrul tăvii, formând o pâine cu diametrul de 22 cm.
Cu o frigăruie groasă de lemn sau altă ustensilă asemănătoare (puteți folosi și mâinile), faceți linii încrucișate pentru a forma romburi sau pătrate și un mic chenar în jurul marginilor.
Acoperiți pâinile turcești din nou cu prosoapele umede și lăsați-le să crească timp de 1 oră.
Se ung cu un ou bătut sau două gălbenușuri amestecate cu două linguri de apă. Presărați cu semințe de mac.
Coaceți fiecare dintre pâini timp de 15 minute într-un cuptor foarte încins (230 °C)
Urmăriți-le că să nu se ardă.
Este important ca procedurile de dospire și apoi temperatura de coacere să fie respectate întocmai, pentru a obține o pâine moale și cu o crustă frumoasă.
La o temperatură de coacere mai scăzută, ekmek pide se poate usca, deoarece este mai subțire decât pâinea normală și este predominant făcută din făină integrală.
Consumați pâinea turcească cu mâncărurile preferate sau feliată în lungime, pentru sandvișuri.
SUPERBE!
