Ingrediente
- ficat de rață - 1 întreg, aproximativ 500 - 600 g
- coniac - 4 linguri
- piper alb - 1 linguriță
- sare - 2 lingurițe
- nucșoară - 1/2 linguriță
- zahăr - 1/2 linguriță
Pregătire
Ficatul se lasă la temperatura camerei aproximativ 40 de minute, acoperit cu un prosop curat, astfel încât să nu între în contact cu lumina și să se închidă la culoare (să devină cenușiu). Imediat ce s-a odihnit suficient, se curăță cu grijă de vene, fără a-i perturba prea mult integritatea. Pentru a vă fi mai ușor, puteți face mai multe tăieturi transversale și astfel îndepărtați venele interioare, dar nu-l tăiați complet.
Puneți într-un castron cu apă rece și cuburi de gheață timp de 1 oră pentru a se întări. Dacă doriți, îl puteți pune în părți egale apă și lapte proaspăt.
Scoateți-l din apă pe un prosop curat și uscați-l. Se stropește generos cu condimentele, coniacul, sarea și zahărul și se învelește în folie alimentară iar deasupra un strat de folie de aluminiu, că să nu între aer de nicăieri și să fie etanș. Se lasă la frigider 12 ore.
Gătitul se face în două moduri:
Fără a desface din folie, se fierbe timp de 25 de minute în baie de apă la o temperatură de 75 de grade. Este foarte important ca apă să nu pătrundă în ficatul ambalat, așa că asigurați-va că este bine sigilat.
Cealaltă modalitate este să-l puneți (ambalat etanș) într-un recipient de sticlă închis ermetic (de preferință termorezistent) și să fierbeți din nou în baie de apă la aceeași temperatură.
Ficatul de rață finit este pus înapoi într-un recipient cu apă rece cu gheață pentru a opri brusc procesul de gătire. Se păstrează la frigider 2-3 zile, după care este complet gata de consum.
Această este tehnologia pentru așa-numitul ficat de gâscă foie gras sau mi-cuit , care este exact aceeași și pentru cel pentru rață, în acest caz.
Un deliciu grozav pe care îl puteți face acasă și îl puteți savura pe pâine prăjită și ornat cu dulceață la alegere. Se lasă la temperatura camerei 30 de minute înainte de consum.
Dacă este ambalat în folie, tăiați-l în felii, iar dacă este într-un recipient, luați-l direct din el, ca și pate.
Se păstrează până la 15-20 de zile la frigider și poate fi congelat și scos pentru ocazii speciale. Se servește obligatoriu cu un vin de calitate.
Poftă bună!
